Kochbuch als PDF

 

 

Erprobte Rezepte
aus Herfa
zusammengestellt von Regina Göttlicher ,
unter Mithilfe von den Gymnastikfrauen aus Herfa
und geschrieben von Brigitte Korte-Nennstiel
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Alle Rechte, auch die Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner
Form(Druck, Fotokopie, Mikrofilm oder einem anderen Verfahren) ohne schriftliche
Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme
verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden. Die Rezepte in diesem Buch sind mit aller
Sorgfalt zusammengestellt und überprüft worden; dennoch übernimmt der Verlag keine Gewähr
für das Gelingen der Rezepte, noch eine Haftung für Personen-, Sach- und Vermögensschäden,
noch von Teilen derselben.
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INHALT
MILKAKUCHEN …………………………………………………………………….14
HOCHZEITKUCHEN………………………………………………………………15
ANNI`S APFELTRAUM……………………………………………………………16
ANANASTORTE ……………………………………………………………………..18
SCHOKO-BANANENTORTE …………………………………………………..19
REISTORTE ……………………………………………………………………………21
APRIKOSENKUCHEN IM BLECH: …………………………………………22
SAFTIGER HEIDELBEER – EIERLIKÖRKUCHEN………………….23
SCHOKO -KIRSCHTORTE……………………………………………………..24
MOHNTORTE…………………………………………………………………………26
BLITZTORTE …………………………………………………………………………28
GEBACKENE KIRSCHTORTE ……………………………………………….29
BUTTERCREME …………………………………………………………………….30
MOHNKUCHEN AUF BLECH …………………………………………………30
APFELTORTE…………………………………………………………………………31
BRATAPFEL – KUCHEN …………………………………………………………32
GOLD UND SILBER………………………………………………………………..33
WALNUßKUCHEN ………………………………………………………………….34
APFELTORTE AUF BLECH ……………………………………………………36
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ANANAS – SAHNETORTE……………………………………………………….37
BIRNENTORTE MIT ROTWEINCREME ………………………………..38
EDERPERLE …………………………………………………………………………..40
NUßPLÄTZCHEN ……………………………………………………………………41
BUTTERSTERNE ……………………………………………………………………42
GEWÜRZKUCHEN …………………………………………………………………43
CRE`PES …………………………………………………………………………………44
APFELSINENKUCHEN……………………………………………………………45
SCHMETTERLINGS – TORTE ………………………………………………..46
KIRSCHKUCHEN …………………………………………………………………..47
KOKOSMAKRONEN ………………………………………………………………48
ZITRONENHERZEN……………………………………………………………….49
SCHÜSSELKUCHEN……………………………………………………………….50
FANTA – KUCHEN ………………………………………………………………….51
NUSSECKEN …………………………………………………………………………..51
ANANAS – WALNUßKUCHEN…………………………………………………53
SCHMANDKUCHEN AUF DEM BLECH………………………………….54
NUß – DOMINOS……………………………………………………………………..55
KLOSTERHÖRNCHEN …………………………………………………………..56
WAFFELN ………………………………………………………………………………57
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QUARKKREPPEL …………………………………………………………………..58
BLAUBEERKUCHEN AUF DEM BLECH ………………………………..59
KIRSCHSCHNITTEN ………………………………………………………………60
MOCCA – EIERLIKÖRTORTE………………………………………………..61
ZUCHINI – KUCHEN……………………………………………………………….62
BUTTERMILCHKUCHEN ………………………………………………………63
QUARK – KREPPEL………………………………………………………………..64
SPRUDELKUCHEN …………………………………………………………………65
JOGHURTKUCHEN………………………………………………………………..66
SAFTIGER HEIDELBEER – EIERLIKÖRKUCHEN………………….67
NUßHAUBEN – TORTE……………………………………………………………69
SCHLEMMERTORTE …………………………………………………………….70
BUCHTELN…………………………………………………………………………….71
NUßTRÜFFELN ………………………………………………………………………72
WHISKYPLÄTZCHEN ……………………………………………………………73
MOKKA – EIERLIKÖRTORTE ……………………………………………….74
SCHMANDTORTE ………………………………………………………………….75
NUßTORTE …………………………………………………………………………….76
JAFFA – CAKE – TORTE …………………………………………………………77
ZIMTTORTE…………………………………………………………………………..78
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WINDBEUTEL ………………………………………………………………………..79
SCHÜTTELKUCHEN I ……………………………………………………………80
MOHNTORTE ………………………………………………………………………..81
SCHÜTTELKUCHEN II…………………………………………………………..82
VANILLE – JOGHURT – KUCHEN…………………………………………..83
BIENENSTICH………………………………………………………………………..84
RUSSISCHER ZUPFKUCHEN …………………………………………………85
MÄUSE …………………………………………………………………………………..86
KIRSCHTORTE MIT DECKEL ……………………………………………….87
MAULWURFSKUCHEN ………………………………………………………….88
KOKOSKUCHEN ……………………………………………………………………89
RUMBOMBE…………………………………………………………………………..90
ANANAS – TORTE…………………………………………………………………..91
MOCCA – EIERLIKÖR – TORTE …………………………………………….92
KROKANT ……………………………………………………………………………..93
SCHOKOLADENGUß ……………………………………………………………..93
RHABARBERKUCHEN …………………………………………………………..94
KROKANTSCHNITTEN ………………………………………………………….96
KOKOSSCHNITTEN……………………………………………………………….97
VANILLEKIPFERL …………………………………………………………………98
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MOHRENKOPFTORTE…………………………………………………………100
ANANASCREME …………………………………………………………………..101
KAISERSCHMARRN …………………………………………………………….102
SCHWEINELENDE MIT KRÄUTERKÄSESOßE…………………….104
BLUMENKOHL – HACK – AUFLAUF …………………………………….106
TZAZTIKI …………………………………………………………………………….108
ÜBERBACKENE LAUCHSTANGEN………………………………………109
FISCH – CURRY…………………………………………………………………….110
SCHARFE SUPPE ………………………………………………………………….111
PAPRIKA – BOHNEN -EINTOPF ……………………………………………112
KARTOFFELSUPPE………………………………………………………………113
MITTERNACHTSSUPPE „ONKEL JOE“ ……………………………….114
KÄSESUPPE ………………………………………………………………………….115
CHILI ……………………………………………………………………………………116
MEXIKANISCHE BOHNENSUPPE ………………………………………..118
KARTOFFEL – LAUCH – TOPF ……………………………………………..119
ROULADEN – GESCHNETZELTES ……………………………………….120
SCHWEINECURRY MIT APRIKOSEN ………………………………….121
FILETTOPF…………………………………………………………………………..122
GESCHNETZELTES MIT ZWIEBELN…………………………………..123
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SAHNESCHNITZEL ………………………………………………………………124
FLEISCH – KÄSE – SOßE ……………………………………………………….125
DIPLOMATEN LENDE ………………………………………………………….126
GEFÜLLTE SCHWEINSROULADEN …………………………………….127
GEFÜLLTE HACKFLEISCHROLLE ……………………………………..128
SCHWEINELENDEN IN TOMATENSOßE……………………………..129
KÜRBISSCHNITZEL …………………………………………………………….130
HÄHNCHENBRUSTFILET…………………………………………………….132
GEHACKTES SCHNITZEL……………………………………………………133
RINDERGESCHNETZELTES ………………………………………………..134
KASSELER IN SENFSOßE …………………………………………………….135
KÄSE – SAHNE – KNÖDEL…………………………………………………….136
LENDENTOPF ………………………………………………………………………137
HÄHNCHENFILET IN CURRYSOßE……………………………………..138
LAUCHKUCHEN FÜR EIN BLECH……………………………………….139
KRÄUTER – KARTOFFELSALAT MIT LEBERKÄSE…………….140
QUARK – OBST – SALAT ………………………………………………………142
ANANAS – DESSERT……………………………………………………………..142
GEFLÜGELSALAT ……………………………………………………………….143
FRÜCHTESALAT ………………………………………………………………….143
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ANDALUSISCHER SALAT…………………………………………………….144
GRIECHISCHER BAUERNSALAT…………………………………………145
SALAT – TORTE ……………………………………………………………………146
GEBRATENEN PUTENSTREIFEN AUF FELDSALAT ……………147
HÄHNCHENSALAT (MEXIKANISCH)…………………………………..148
EIERSALAT ………………………………………………………………………….149
LACHSSALAT……………………………………………………………………….150
FRÜHLINGSSALAT ………………………………………………………………150
TORTELINISALAT ……………………………………………………………….151
REISSALAT…………………………………………………………………………..151
BLUMENKOHLSALAT …………………………………………………………152
PARTY – SALAT ……………………………………………………………………153
SELLERIESALAT………………………………………………………………….154
WEIßKRAUTSALAT ……………………………………………………………..154
LAUCH – SELLERIE – SALAT ……………………………………………….155
REISSALAT…………………………………………………………………………..155
SCHICHTSALAT 1 ………………………………………………………………..156
SCHICHT – SALAT 2 ……………………………………………………………..156
BOHNEN – PAPRIKA – SALAT ………………………………………………157
KASSELER MIT MEERRETTICHSOßE…………………………………158
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TORTELINI…………………………………………………………………………..159
BANDNUDELN MIT KÄSESAUCE…………………………………………160
THUNFISCH – NUDELN ………………………………………………………..161
SAUERKRAUTPIZZA MIT KLOßTEIG …………………………………162
SAUERKRAUTPIZZA ……………………………………………………………163
EINGELEGTE ZUCHINI ……………………………………………………….164
KNOBLAUCHKARTOFFELN………………………………………………..165
GEMÜSE – SCHNITZEL ………………………………………………………..165
FLEISCHPIZZA …………………………………………………………………….166
APFEL – REISAUFLAUF………………………………………………………..167
DÖBBE – KUCHEN………………………………………………………………..168
MAIS – GRATIN…………………………………………………………………….169
KARTOFFELAUFLAUF…………………………………………………………170
TORTELINI AUFLAUF………………………………………………………….171
MAKKARONIAUFLAUF ……………………………………………………….172
KARTOFFELAUFLAUF…………………………………………………………174
WEIßKRAUTAUFLAUF…………………………………………………………175
ZUCHINI – AUFLAUF ……………………………………………………………176
NUDELAUFLAUF (2 PERSONEN)………………………………………….177
NUDELAUFLAUF………………………………………………………………….178
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KOTELETT IN DER AUFLAUFFORM …………………………………..179
VOLLKORNBROT ………………………………………………………………..180
PIZZABRÖTCHEN………………………………………………………………..181
MOSAIKBROT ……………………………………………………………………..182
HACKFLEISCH – TOAST ………………………………………………………183
NORDDEUTSCHER MATJESTOPF ……………………………………….184
MATJESSALAT …………………………………………………………………….185
HARZER KÄSE IN ÖL …………………………………………………………..186
KNOBLAUCHBROT ……………………………………………………………..187
MELBA – TOAST …………………………………………………………………..188
GEFÜLLTE SCHINKENRÖLLCHEN …………………………………….189
SCHINKENHÖRNCHEN………………………………………………………..190
EINGELEGTE FRIKADELLEN ……………………………………………..191
SCHINKEN – KÄSERÖLLCHEN…………………………………………….192
KÄSEBRÖTCHEN MIT HAUBE…………………………………………….193
NOUGATLIKÖR……………………………………………………………………194
HOLUNDERLIKÖR……………………………………………………………….195
EIERLIKÖR ………………………………………………………………………….195
JOHANNISBEERLIKÖR ……………………………………………………….196
JOHANNISBEERLIKÖR GEKOCHT……………………………………..196
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BANANENBOWLE………………………………………………………………..197
TROPICANANA…………………………………………………………………….198
CHANTRE` CREME………………………………………………………………199
EINGELEGTE PFLAUMEN …………………………………………………..200
WER MIT SALZ SPAREN MUSS KANN SICH EINE
WÜRZMISCHUNG SELBER ZUSAMMENSTELLEN…………………202
KRÄUTERESSIG SELBST GEMACHT……………………………………..202
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Milkakuchen
100 g Zucker mit 4 Eiern verrühren
1 Tafel Milka Nosett raspeln und 100 g gemahlene
Haselnüsse darunterheben
Bei 175° – 200° C 25 Min. backen
Von 2 Bechern Sahne 5 El abnehmen, Rest der Sahne
Steif schlagen, auf den ausgekühlten Boden streichen.
1 Tafel Nosett mit 5 El Sahne auflösen, über die
Sahne streichen, verzieren
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Hochzeitkuchen
5 Eier
1 Pck Vanillezucker
1 Tasse Zucker
4 Vanillepudding
1 Pck Backpulver
Alles zu einer Creme rühren
Auf ein Kuchenblech ausgebreitet bei 200° C 15 Min.
backen, kalt werden lassen
4 Becher süße Sahne mit Vanillezucker und
Sahnesteif schlagen, alles auf dem Boden verteilen
1 ½ Dosen Pfirsiche klein schneiden und auf der
Sahne verteilen.
½ l Maracujasaft und 4 Pck Vanillesoße „ohne
Kochen“ steif schlagen und über die Pfirsiche
verteilen.
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Anni`s Apfeltraum
Knetteig bereiten aus:
250 g Mehl
1 Msp. Backpulver
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma
2 Eigelb
150 g Margarine
¼ des Teiges beiseite legen.
Den restlichen Teig auf dem gefetteten Boden einer
Springform (28 cm) ausrollen.
Am Springformrand so hoch drücken, daß ein 3 cm
hoher Rand entsteht. Den Boden backen.
Backzeit etwa 15 Min. bei 220 ° C
Den Boden in der Form erkalten lassen
Belag I : 
1 P. Vanillesoße
1 El Zucker
1 Eigelb
mit 2 El von ¼ l Milch anrühren
Rest zum kochen bringen.
40 g Marzipan-Rohmasse darin auflösen. Angerührte
Masse hineinrühren und aufkochen lassen.
Creme abgekühlt auf den Boden streichen.
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Belag II:
100 g abgezogene, grob gemahlene
Mandeln
150 g braunen Zucker
1 P. Vanillezucker
und
2 -3 El Calvados verrühren
500 g Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln, mit
dem Saft von 1 Zitrone beträufeln, unter die
Mandelmasse rühren.
3 Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Apfelmasse auf die Puddingmasse streichen
Restlichen Teig ausrollen, in etwa 1 cm breite Streifen
radeln, gitterartig auf die Apfelmasse legen.
Nach belieben 40 – 50 g abgezogene Mandeln in die
Zwischenräume legen.
Mandeln und Teigstreifen mit Kondensmilch
bestreichen.
Backzeit: Etwa 45 min. bei 180° C
Sofort nach dem Backen Springformrand entfernen,
Boden lösen, Kuchen abkühlen lassen. Eventuell mit
Puderzucker bestäuben.
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Ananastorte
Boden : 
6 Eigelb
1 P. Vanillezucker
schaumig
rühren
175 g Zucker
100 g Kokosraspeln
100 g Mehl
und
1 TL Backpulver mischen und mit
6 steifgeschlagenen Eiweiß unterheben
Backzeit
Nach dem Auskühlen mit Ananas belegen
Guß aus ¼ l Ananassaft und 1 P. Tortenguß weiß
kochen.
Torte damit überziehen. Kalt stellen
Die Torte mit Sahnetupfen und Raffaello verzieren. In
die Tortenmitte Kokosraspeln streuen
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Schoko-Bananentorte
Zutaten:
3 Eier
1 Prise Salz
90 g Zucker
80 g Mehl
60 g Kakao
1 gestr. TL Backpulver
3 – 4 Bananen
Zitronensaft
2 Becher Schlagsahne
2 Pck Vanillezucker
75 g Vollmilch Kuvertüre
Zubereitung:
Eier trennen, Eigelb mit Salz und 50 g Zucker
schaumig schlagen. Eiweiß mit 40 g Zucker steif
schlagen. Eischnee auf die Eigelbmasse gleiten
lassen. Mehl mit 20 g Kakao und Backpulver
mischen, auf den Eischnee sieben und unterheben.
Bei 175°  20 – 30 Min. Backen
Tortenring um den Boden legen.
Bananen halbieren und in Zitronensaft wenden. Die
Kuvertüre in einem Becher Sahne auflösen, kalt
stellen.
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Kalte Schokosahne steif schlagen, auf die Bananen
geben. Restliche Sahne steif schlagen und
wellenförmig ( mit Löffel oder Sterntülle) auf die
Schokosahne geben.
Zum Rand glatt streichen.
Mit restlichem Kakao bestäuben.
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Reistorte
Biskuitboden
1 Ei
250 g Zucker
1 El Margarine
150 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
Boden backen und kalt werden lassen.
½ Pck Tortenguß rot mit 1/8 l Wasser aufkochen und
auf den Boden träufeln, so das eine rote Schicht
darauf ist.
1 normale Tasse Langkorn Reis 15 min. kochen
lassen.
½ Pf. Quark mit 150 g Zucker verrühren und unter
den kalten Reis geben, nochmals rühren.
1 Pck. gemahlene Gelatine in eine ½ Tasse Wasser
rühren, 10 Min. quellen lassen, dann erhitzen und
unter die Quark-Reis-Masse rühren.
2 Becher Sahne schlagen und unterheben.
Alles in den Tortenring geben und im Kühlschrank
fest werden lassen.
Sauerkirschen oder Stachelbeeren auf die Torte und
mit Tortenguß übergießen.
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Aprikosenkuchen im Blech:
Zutaten für den Teig:
3 Eier
150 g Zucker
150 g Butter oder Margarine
300 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
Zutaten für den Belag:
2 Dosen Aprikosen (groß)
3 Becher Schmand
2 Pck Vanillepudding
½ l Milch
2 Pck Tortenguß klar
Zubereitung:
1 Päckchen Vanillepudding mit ½ l Milch nach
Angabe kochen, danach kaltstellen.
3 Becher Schmand und 1 Pck Vanillepuddingpulver
verrühren,(Pulver einrieseln lassen)
Danach den Teig auf das Blech streichen, die Masse
darauf geben und die abgetropften Aprikosen darauf
legen so wie man die Stücke Schneiden will.
Kuchen bei 150° C ca. 45 min backen.
Ist der Kuchen erkaltet, den aus 2 Pck zubereiteten
Tortenguß darauf geben.
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Saftiger Heidelbeer – Eierlikörkuchen
Zutaten für den Teig:
5 Eier
250 g Puderzucker
2 Pck Vanillezucker
¼ l Öl
¼ l Eierlikör
125 g Mehl
125 g Speisestärke
1 Pck Backpulver
Für den Belag:
3 Gläser Heidelbeeren
3 Pck Vanillepudding
3 Becher Sahne a` 250 g
Eierlikör
Zubereitung:
Die Eier, den Puderzucker und Vanillezucker cremig
schlagen, Öl und Eierlikör langsam verrühren.
Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver
mischen, auf die Creme sieben und untermischen bis
ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig bei 175° 20 Min. backen.
3 Gläser Heidelbeeren mit 3 Pck Vanillepudding
kochen ( Puddingpulver mit dem Saft der
Heidelbeeren anrühren) und auf den Boden streichen.
Nach dem Erkalten die Sahne schlagen und auf die
Heidelbeermasse  streichen und die Sahne dünn mit
Eierlikör bestreichen.
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Schoko -Kirschtorte
Zutaten:
3 Eier
1 Prise Salz
120 g Zucker
3 EL Kirschwasser
80 g Mehl
60 g Kakao
1 gestr. TL Backpulver
1 Glas (720 ml) Schattenmorellen
1 – 2 TL Speisestärke
2 Becher Schlagsahne
2 Pck Vanillezucker
Zubereitung:
Eier trennen, Eigelb mit Salz und 50 g Zucker und 1
EL Kirschwasser zu einer Creme aufschlagen.
Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen.
Eischnee auf die Eigelbmasse geben.
Mehl mit 20 g Kakao und Backpulver mischen, auf
den Eischnee sieben und unterheben.
Inzwischen Kirschen abtropfen lassen.
1/8 l Saft mit dem restlichen Zucker aufkochen.
Speisestärke mit 2 EL Saft anrühren, in die
Flüssigkeit geben, Kirschen unterheben, abkühlen
lassen.
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Ring um ausgekühlten Biskuit legen, Kirschen darauf
streichen, Sahne mit Vanillezucker steif schlagen,
Kirschwasser unterheben.
Wellenförmig auf den Kirschen verteilen.
Mit Kakao bestäuben.
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Mohntorte
Knetteig:
125 g Margarine
1 Ei
125 g Zucker
1 Vanillezucker
250 g Mehl
½ Pck Backpulver
Belag
½ l Milch
½ Tasse Grieß
125 g Zucker
1 Vanillezucker
125 g gemahlener Mohn
125 g Margarine
1 Schuß Rum
1 Becher Schmand
1 EL Zucker
3 EL Milch
1 Pck Vanillezucker
2 Eier
Knetteig herstellen. Teig in die Form geben.
Grieß, Milch und Zucker aufkochen. Den Mohn
unterheben. Margarine und Rum glattrühren,
Schmand dazugeben. Mit Grieß vermischen auf den
Teig geben.
Backen bei 175° ca. 45 Min
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1 Becher Schmand, Zucker, Milch, 2 Eigelb und
Vanillezucker aufschlagen. 2 Eiweiß steif schlagen
und unterheben. Auf die Torte geben und nochmals
backen
175° 10 Min
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Blitztorte
Zutaten:
12 Milchschnitten
2 cl Orangenlikör
Füllung:
200 g Sahnequark
200 g Doppelrahmfrischkäse
125 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 TL geriebene Zitrone
Saft einer Zitrone
12 Blatt Gelatine
1 Becher Schlagsahne
Zucker nach Geschmack
Zubereitung:
Den Boden einer Springform mit den Milchschnitten
auslegen und mit Orangenlikör beträufeln.
Sahnequark, Käse, Zucker, Vanillezucker, der
Zitronenschale und dem Zitronensaft in einer Schüssel
glattrühren. Die Gelatine wässern, ausdrücken und in
einem Topf zerlaufen lassen. Anschließend
tropfenweise mit dem Schneebesen unter die
Quarkmasse ziehen. Die Sahne steifschlagen und drei
Viertel davon unter die Quarkmasse heben. Je nach
Geschmack nachzuckern. Alles auf die
Milchschnitten verteilen.
Im Kühlschrank vollständig erstarren lassen. Die
Torte mit der restlichen Sahne verzieren.
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Gebackene Kirschtorte
Teig:
130 g Butter
2 EL Wasser
100 g Zucker
300 g Mehl
2 Eigelb
2 gestr. EL Backpulver
Füllung:
125 g gemahlene Nüsse
50 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
2 Eigelb
alles vermischen ( wenn Masse zu dick, etwas Milch
dazugeben)
500 g Kirschen mit Fruttina andicken.
Bei 200 ° C 45 Minuten backen
100 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
4 Eiweiß
Zucker und Eiweiß steifschlagen und sofort auf den
Boden streichen. Mit 5 EL Kirschsaft beträufeln.
Mit Messerspitze verziehen. Bei 175 ° C 10 Minuten
goldgelb backen.
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Buttercreme
¾ l Milch
2 Pck Vanillepudding
ca. 200 – 220 g Butter
1 Dose Walnüsse klein schneiden, mit Zucker und
Butter anrösten, kalt auf die Buttercreme streuen.
Schokoladenguss (mit 1 -2 El Sahne verdünnen)
gitterförmig auf Creme geben
Mohnkuchen auf Blech
250 g Margarine
250 g Zucker
5 Eier
250 g Mehl
250 g Mohn oder Mohnfix
1 Pck Backpulver
¼ l Schmand
175° C 20 Min.
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Apfeltorte
Teig
250 g Mehl
1 Ei
100 g Butter
100 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 TL Backpulver
Teig herstellen, in Springform geben, Rand
hochziehen
Belag:
1 kg Äpfel, raspeln
¼ l Kellergeister
¼ l Apfelsaft
2 Pck Vanillepudding
200 g Zucker
2 Becher süße Sahne
Eierlikör
Äpfel, Kellergeister und Apfelsaft aufkochen.
Puddingpulver mit Zucker mischen und unterrühren.
Abkühlen lassen.
Bei 200° C ca. 45 – 50 Min. backen.
Kuchen auskühlen lassen.
2 Becher süße Sahne schlagen, auf den Kuchen
verteilen, mit Eierlikör abdecken.
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Bratapfel – Kuchen
Teig:
150 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g Zucker
75 g Margarine
1 Ei
Zutaten verkneten, eine Springform Boden und Rand
auskleiden.
Belag:
6 große Äpfel schälen, Kerngehäuse mit
einem Apfelausstecher entfernen, waagerecht
halbieren, in die Form (Schnittfläche nach unten)
legen.
50 g Calvados – Rosinen ( Rosinen mit Calvados
marinieren) in die Äpfel füllen. Zwischenräume
eventuell mit Apfelstücken füllen.
1 Pck Vanillepudding mit 2 EL Zucker und 100 ml
Schlagsahne glattrühren. 500 ml Schlagsahne zum
Kochen bringen. Angerührte Mischung zugeben, kurz
aufkochen lassen, sofort über die Äpfel geben. Evtl.
Oberfläche mit Spaltenmandeln bestreuen.
Backzeit ca. 1 Stunde bei 160° C
Der Kuchen schmeckt lauwarm am besten!!
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Gold und Silber
Gold
150 g Margarine
180 g Zucker
250 g Mehl
6 Eigelb
1 Pck Vanillezucker
½ Pck Backpulver
½ Tasse Milch
Silber
150 g Margarine
180 g Zucker
150 g Mehl
6 Eiweiß
200 g gemahlene Nüsse
½ Pck Backpulver
½ Tasse Milch
Jeweils alle Zutaten  vermengen
Zuerst Gold in die Form geben, darauf Silber.
Bei 175° C ca. 65 Min. backen.
Mit Puderzucker überstreuen.
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Walnußkuchen
Teig:
250 g Butter
6 Eigelb
6 Eiweiß
250 g Puderzucker
2 EL Kakao
150 g Mehl
1 Pck Backpulver
Belag:
250 g Walnüsse, gemahlen ( man kann
auch
Mandeln verwenden)
200 g Puderzucker
2 Gläschen Rum
Guß:
100 g Palmin
2 EL Kakao
200 g Puderzucker
3 TL Nescafé
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Zubereitung:
Butter, Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen.
Kakao, Mehl und Backpulver unterheben.
Steif geschlagenes Eiweiß locker unterheben.
Auf einem Backblech verteilen.
Bei 160° C  20 Min. Backen.
Gemahlene Walnüsse mit Puderzucker und Rum
vermischen und auf den kalten Boden geben.
Guß herstellen und gitterförmig auf der Walnußmasse
verteilen.
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Apfeltorte auf Blech
Teig:
2 Eier
100 g Zucker
100 g Butter
1 Prise Salz
200 g Mehl
2 TL Backpulver
Als Teig kann man auch einen Hefeteig oder Quark –
Ölteig verwenden.
Belag:
1 Pck Zitronat
1 Pck Orangeat
etwas Bittermandelöl
100 g Margarine
100 g Zucker
3 Eier
75 g grob gemahlene Mandeln
750 g geraspelte Äpfel
Zutaten des Teiges vermengen.
Teig auf Backblech verteilen.
Zutaten des Belages vermengen ( Zitronat und
Orangeat etwas kleiner schneiden)
Masse auf Teig verteilen
Bei 200° C ca. 60 – 70 Min. backen.
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Ananas – Sahnetorte
Teig:
3 Eier
3 – 4 EL warmes Wasser
125 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
125 g Mehl
1 gestr. EL Kakao
1 gestr. TL Backpulver
50 g geröstete Mandeln
100 g geriebene Schokolade
Backen bei 170° C ca. 45 -50 Min.
Füllung:
2 schwach gehäufte TL weiße Gelatine
mit 3 EL kaltem Wasser anrühren
ca. 350 g Ananas (10 Scheiben)
300 g Ananaskonfitüre
3 EL Weinbrand
½ l Sahne
Guß : 
75 g Zartbitterschokolade etwas Sahne
Totenboden durchschneiden. Sahne schlagen mit
Weinbrand vermischen Gelatine unterheben.
Konfitüre auf dem Boden verteilen, Ananas
drauflegen, Sahne darüber geben.
Schokolade und Sahne im Wasserbad schmelzen,
Torte bestreichen.
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Birnentorte mit Rotweincreme
Knetteig:
250 g Mehl
75 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
150 g kalte Butter
Alles zu einem Knetteig verarbeiten
Gut 2/3 des Teiges auf den Boden einer gefetteten
Springform ausrollen, unter den Rest  des Teiges 1
getr. EL Mehl kneten, zu einer Rolle formen, sie als
Rand auf den Boden legen, so an die Form drücken,
daß der Rand knapp 3 cm hoch wird, den Teigboden
mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Backzeit  bei ca. 200° – 225° etwa 20 Min.
Den Boden sofort nach dem Backen lösen.
500 g Birnen in Scheiben schneiden und auf den
Boden legen
1 Pck Rotweincreme
5 EL lauwarmes Wasser – nach Vorschrift zu bereiten
¼ l Sahne – ½ Min. Schlagen
25 g Zucker
1 Pck Sahnesteif – mischen, einstreuen, die Sahne
steif schlagen.
 38

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Die Hälfte in einen Spritzbeutel füllen, die restliche
Sahne gleichmäßig unter die Rotweincreme rühren,
auf die Birnen geben, glattstreichen.
Die Torte mit der Sahne aus dem Beutel verzieren,
mit geraspelter Schokolade garnieren.
 39

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Ederperle
Teig:
4 Eier
150 g Zucker
150 g Nüsse
2 EL Mehl
1 Pck Backpulver
Belag:
5 Bananen
Zitronensaft
2 kleine Dosen Mandarinen
1 Pck Tortenguß
1 Pck Schokoraspeln
2 Becher süße Sahne
Zubereitung:
Eier und Zucker schaumig schlagen.
Mehl, Nüsse und Backpulver untermischen.
Bei 170° C ca. 45 bis 50 Min. backen
Die Bananen im Zitronensaft wenden und auf den
erkalteten Boden legen.
Die abgetropften Mandarinen darauf legen.
Tortenguß anrühren, auf dem Obst verteilen. Kalt
werden lassen. Schokoraspeln darüber streuen.
Dann die geschlagene Sahne verteilen.
 40

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Nußplätzchen
Zutaten: 
250 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
150 g Zucker
1 PCK Vanillezucker
3 Tropfen Bittermandelöl
4 EL Milch
100 g Butter
200 g gemahlene Nüsse
Die Zutaten verrühren, ausrollen und Plätzchen
ausstechen.
Mit etwas Dosenmilch einpinseln und eine halbe
Haselnuß auf jedes Plätzchen setzen.
Bei 150° C ca. 10 bis 15 Min. backen
 41

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Buttersterne
Zutaten:
250 g Mehl
125 g Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 kleines Eigelb
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
rotes Johannisbeergelee
Die Zutaten mit einem Messer zerhacken und
verkneten.
30 Min. kühl stellen
½ cm dick ausrollen, Sterne ausstechen.
In der Mitte eine Vertiefung eindrücken und mit
Gelee füllen.
Bei 200° C ca. 12 Min. backen
 42

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Gewürzkuchen
Zutaten:
2 Tassen Mehl
je 1 TL Backpulver, Natron,
gemahlenen Zimt und Nelken
2 Tassen Zucker
1 Prise Salz
1 ½ Tassen Öl
4 Eier
1 ½ Tassen Instant Haferflocken
80 g gehackte Mandeln
2 Tassen geriebene Äpfel (ca. 400 g ganze Äpfel)
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Nelken, Zucker und
Salz in einer Rührschüssel mischen. Öl dazu gießen,
nach und nach die Eier unterrühren. Haferflocken und
Mandeln dazu, zum Schluß die geriebenen Äpfel.
Backen bei 175° C ca. 60 – 70 Min.
 43

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Cre`pes
Rezept für 6 Personen
Zutaten:
250 g Mehl
½ L Milch
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
4 Eier
alles verrühren
50 g geschmolzene Butter
1 EL Cognac
hinzugeben
Ein wenig Teig in die Pfanne geben; gerade genug um
den Boden zu bedecken. Nach kurzer Wartezeit muß
die Cre`pe gewendet werden.
Mit Zucker, Marmelade oder Schokolade servieren
 44

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Apfelsinenkuchen
Zutaten für den Teig:
400 g Margarine
325 g Zucker
2 Pck Vanillezucker
7 Eier
abgeriebene Schale 1 Apfelsine
1 EL Apfelsinensaft
325 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
2 ½ TL Backpulver
Alle Zutaten zu einem Rührteig verarbeiten, in eine
ausgefettete Springform füllen und bei 175° C ca. 75 –
85 Min. Backen
Guß:
250 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
3 – 4 EL Apfelsinensaft
 45

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Schmetterlings – Torte
Zutaten:
1 Backmischung „Zitronenkuchen“
2 EL Erdbeerkonfitüre
400 g Sahne
2 Sahnesteif
Saft von 1 Zitrone
250 g Erdbeeren
1 Kiwispalte
2 Keksstäbchen
Backmischung nach Anweisung zubereiten.
Den fertigen Tortenboden abkühlen lassen, dann
waagerecht in 2 Böden teilen. Den unteren mit der
Konfitüre bestreichen, den oberen Boden auflegen,
andrücken. In der Mitte durchschneiden und mit den
beiden runden Seiten aneinander legen.
Die Sahne, Sahnesteif, Zitronensaft und die Glasur
vom Zitronenkuchen steifschlagen. Torte damit
einstreichen, die Flügelränder mit kleinen Sahnetuffs
garnieren, Flügel mit halbierten Erdbeeren ausfüllen.
1 Kiwispalte in die Mitte legen und 2 Keksstäbchen
als Fühler anstecken.
 46

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Kirschkuchen
Zutaten:
80 g Margarine
80 g Zucker
1 Ei
2 TL Backpulver
200 g Mehl
1 Glas Sauerkirschen
Bei ca. 180° C 20 Min. Backen
1 Becher Schmand
2 Eigelb
100 g Zucker
gut verrühren, Eiweiß steif
schlagen und unterheben, auf den Boden geben und
nochmals 20 Min. backen.
 47

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Kokosmakronen
Zutaten:
3 Eiweiß
250 g Puderzucker
1 Pck Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g Kokosraspeln
Eiweiß und Zucker schaumig schlagen (fest) die
Kokosraspeln unterheben.
Kleine Häufchen auf das Blech
Bei ca. 175° ca. 10 Min Backen
 48

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Zitronenherzen
Zutaten:
3 Eigelb
125 g Puderzucker
Saft eine ½ Zitrone
1 Pck Vanillezucker
200 g gemahlene Haselnüsse
2 EL Mehl
1 Messerspitze Backpulver
Glasur:
200 g Puderzucker
2 – 3 EL Zitronensaft
Zutaten zu einem Teig verkneten, ausrollen und
Herzen ausstechen.
Bei ca. 170° – 190° C ca. 15 – 20 Min backen
Die noch warmen Herzen mit Zitronenglasur
überziehen.
 49

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Schüsselkuchen
Zutaten:
1 3teiligen dunklen Boden
Eierlikör
2 Becher Schlagsahne
1 Pck Schokoraspeln
etwas Kakao
1 große Suppenschüssel
Zubereitung:Schlagsahne schlagen und die Raspeln
darunterheben.
Den 1. Dunklen Boden in die Schüssel legen.
Eierlikör nach Geschmack darüber verteilen. Etwas
Sahne darüber geben. 2. Boden darauflegen .
Wieder mit Eierlikör beträufeln, Sahne.
Boden wieder mit Eierlikör Tränken mit Kakao
bestäuben und über Nacht durchziehen lassen.
Kuchen löffelweise aus der Schüssel holen.
 50

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Fanta – Kuchen
2 Tassen Zucker
4 Tassen Mehl
1 Tasse Öl
1 Tasse Fanta
4 Eier
2 Pck Vanillezucker
1 Pck Backpulver
Guß:
1 Pck Palmin ( – 2 Würfel)
1 Pck Puderzucker
Bei ca. 175° C 15 Min. backen
nach dem Erkalten mit Schokoladenguß überziehen.
Nußecken
Zutaten für den Teig:
300 g Mehl
1 TL Backpulver
130 g Zucker
2 Pck Vanillezucker
2 Eier
130 g Margarine
 51

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Alle Zutaten mischen und auf einem gefettetem Blech
ausrollen
Den Teig mit 4 EL Aprikosen – Konfitüre bestreichen
Zutaten für den Belag:
200 g Margarine
200 g Zucker
2 Pck Vanillezucker
4 EL Wasser
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g gehackte Haselnüsse
Zucker mit Wasser aufkochen, alle übrigen Zutaten in
eine Schüssel geben und die Zuckerlösung darüber.
Alles gut vermischen und gleichmäßig auf dem Teig
verteilen.
Im vorgeheiztem Ofen bei 175° 20 – 30 Min Backen
Nach dem Erkalten in Ecken schneiden und die Seiten
in Schokoladenguß tauchen
 52

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Ananas – Walnußkuchen
350 g Margarine
1 TL Zimt
300 g Zucker
2 TL Kakao
1 Pck Vanillezucker
1 Tasse
6 Eier
Walnußkerne
250 g Mehl
1 Tasse
2 TL Backpulver
Ananasstücke
1 Prise Salz
Unter die Hälfte des Teiges die Ananasstücke
darunter heben.
Unter die andere Hälfte die Nußkerne, Kakao und
Zimt darunter heben.
Den dunklen Teig unter den hellen Teig  in die Form
geben
175° gut 1 Std. backen
 53

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Schmandkuchen auf dem Blech
4 Eier
1 ½ Tassen  Zucker
schaumig schlagen
1 Tasse Öl
1 Tasse Zitronensprudel
3 Tassen Mehl
½ Pck Backpulver
unterheben
etwa 15 Min. Backen
2 Becher Schmand
1 Becher Schlagsahne
1 Pck Vanillezucker
verrühren und auf den
warmen Kuchen geben
Zucker und Zimt drauf streuen
 54

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Nuß – Dominos
100 g Sanella
170 g Mehl
70 g Zucker
70 g gem. Haselnüsse
1 Eigelb
Die Zutaten verkneten, etwas ruhen lassen.
Messerrückendick ausrollen, in 2 – 4 cm große
Dominos schneiden und auf ein Blech setzen.
Bei 180° ca. 10 Min. backen.
Nach dem Erkalten mit Kuvertüre überziehen und mit
Puderzucker und etwas Wasser Punkte auf die
Dominos malen.
 55

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Klosterhörnchen
250 g Mehl
150 g Butter
100 g gem. Nüsse
1 Eigelb
1 Ei
2 EL Kakao
Einen Knetteig herstellen, Hörnchen formen.
Bei 200° ca. 10 – 15 Min. backen
Mit Haselnußglasur überziehen.
 56

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Waffeln
190 g Margarine
150 g Zucker
1 ½ Pck Vanillezucker
etwas Zitroback
6 Eier
alles verrühren
300 g Mehl
2 TL Backpulver
3 EL warmes Wasser
unter die obige Masse heben
375 g grobgeriebene Äpfel mit Süßstoff gesüßt zuletzt
unterheben.
Ergibt etwa 8 Waffeln
 57

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Quarkkreppel
Zutaten:
500 g Mehl
250 g Quark
150 g Zucker
4 Eier
11 EL Milch
1 kl Tasse Öl
1 ½  Pck Backpulver
Alle zutaten zu einem Teig verrühren.
Mit 2 Teelöffel etwas Teig im schwimmendem Fett
backen
 58

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Blaubeerkuchen auf dem Blech
Zutaten:
400 g Mehl
1Pck Backpulver
4 Eier
150 g Butter
250 g Zucker
400 g Philadelpia Frischkäse
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
500 g Blaubeeren
50 g Mandelblättchen
Mehl, Backpulver, 2 Eier, Fett und 100 g
Zucker zu einem Mürbeteig verkneten. Auf
einem gefettetem Blech  ausrollen. Philadelpia
mit 2 Eiern, 150 Zucker und Zitronenschale
verrühren. Blaubeeren untermischen. Auf den
Teig glattstreichen. Mit Mandelblättchen
betreuen.
Bei 190° 50 Min. goldbraun backen
 59

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Kirschschnitten
für 1 Blech 33 cm * 38 cm
Zutaten:
200 g Margarine
200 g Zucker
3 Eier
200 g Mehl
¾ Pck Backpulver
damit einen Rührteig zubereiten auf gefettetes Blech
geben und im vorgeheiztem Ofen 195° 15 – 20 Min.
backen
Heißluft 175° 15 Min.
Nach dem Backen 10 Min. auskühlen lassen.
Füllung:
ca. ½ l Milch
1 Vanille - Pudding
2 EL Zucker
davon einen Pudding kochen
unter den heißen Pudding 3 Becher Schmand rühren,
auf den Boden verteilen, darauf 2 Gläser
Sauerkirschen, darauf 3 zubereitete Tortenguß, dann
nochmals 5 Min. in den Ofen.
 60

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Mocca – Eierlikörtorte
Zutaten:
1 Biskuitboden
½ L süße Sahne
2 EL Nescafé
1 TL Kakao
50 g Puderzucker
1 Pck Gelatine
Tortenring um Biskuitboden legen. Süße Sahne mit
Puderzucker steif schlagen.
Nescafé mit wenig heißem Wasser lösen.
Eierlikör und Kakao dazugeben. Aufgelöste Gelatine
unterrühren. Sahne dazugeben.
 61

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Zuchini – Kuchen
Zutaten: 
1 Tasse Öl
1 Pck Vanillezucker
2 Tassen Zucker
4 Eier
alles Schaumig schlagen
3 Tassen Mehl
1 Pck Backpulver
1 TL Zimt
100 g Nüsse oder Mandeln
etwas Lebkuchengewürz
Mehl, Backpulver und Zimt mischen und mit Mixer
unterheben.
Bei 200° C ca. 60 Min. backen.
Ofen nicht vorheizen
 62

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Buttermilchkuchen
Zutaten:
3 Eier
2 Tassen Zucker
2 Tassen Buttermilch
4 Tassen Mehl
1 Pck Backpulver
3 Tassen Kokosraspeln
1 Tasse Zucker
1 Pck Vanillezucker
2 Becher Schlagsahne
Zubereitung: Eier, Zucker, Buttermilch, Mehl und
Backpulver mischen und auf ein gefettes Blech
geben. ( Teig ist weich).
Kokosraspeln, Zucker und Vanillezucker mischen und
über den Teig streuen.
Bei 175° C ca. 35 – 40 Min backen
Sahne (flüssig) über den noch warmen Kuchen geben.
 63

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Quark – Kreppel
Zutaten:
500 g Mehl
250 g Quark
150 g Zucker
4 Eier
11 EL Milch
1 kleine Tasse Öl
1 ½ Pck Backpulver
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren.
Mit 2 Teelöffeln etwas Teig in Fett schwimmend
backen.
 64

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Sprudelkuchen
Zutaten:
4 Eier
2 Tassen Zucker
2 ½ Tassen Mehl
1 Tasse Öl
1 Tasse Selters oder Fanta
1 Pck Backpulver
2 Becher Schmand
1 Becher Sahne
2 EL Zucker
2 EL Zimt
Zubereitung: Eier, Zucker, Mehl, Öl, Selters und
Backpulver zu einem glattem Teig verrühren.
Auf einem gefettetem Backblech bei 200° C ca. 15 –
20 Min. backen.
Sahne steif schlagen, Schmand unterheben und auf
den kalten Kuchen streichen. Mit Zimt – Zucker
bestreuen.
 65

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Joghurtkuchen
Zutaten:
100 g Butter
2 Tassen Zucker
3 Eier
1 TL Zimt
1 ½ TL Natron
3 EL Kakao
3 Tassen Mehl
100 g gemahlene Mandeln
3 Becher Joghurt
Zubereitung: Aus den Zutaten einen glatten Teig
bereiten, den Teig auf ein gefettetes Backblech geben
und bei 150° – 170° C ca. 20 – 25 Min. backen.
Erkalten lassen und mit Schokoladenguß überziehen.
 66

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Saftiger Heidelbeer – Eierlikörkuchen
Zutaten:
für den Teig
5 Eier
250 g Puderzucker
2 Pck Vanillezucker
¼ l Öl
¼ l Eierlikör
125 g Mehl
125 g Speisestärke
1 Pck Backpulver
Für den Belag:
3 Gläser Heidelbeeren
3 Pck Vanillepudding
3 Becher Sahne a`250 g
Eierlikör
Zubereitung: Die Eier, den Puderzucker und
Vanillezucker cremig schlagen, Öl und Eierlikör
langsam unterrühren. Das Mehl, die Speisestärke und
das Backpulver mischen, auf den Teig sieben und
untermischen bis ein glatter Teig entstanden ist.
 67

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Den Teig bei 175° C 20 Min backen
3 Gläser Heidelbeeren mit 3 Pck Vanillepudding
kochen(Puddingpulver mit dem Saft der Heidelbeeren
anrühren) und auf den Boden streichen. Nach dem
Erkalten die Sahne schlagen und auf die
Heidelbeermasse streichen und die Sahne dünn mit
Eierlikör bestreichen.
 68

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Nußhauben – Torte
Teig:
125 g Butter und 125 g Zucker schaumig
rühren. Nach und nach 4 Eigelb zugeben. 125 g Mehl
und 1 TL Backpulver mischen und unterrühren.
In eine Springform geben ( 26 cm)
Nußhaube:  4 Eiweiß mit 80 g Zucker steif schlagen.
120 – 150 g gemahlene Haselnüsse unterheben.
Auf den Teig streichen
Backzeit 20 – 30 Min bei 175° C
Boden 1 x teilen
Füllung:
Pfirsiche oder Mandarinen auf dem
Boden verteilen. 1 – 2 Becher Sahne steif schlagen,
über das Obst streichen. 2. Boden auflagen.
 69

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Schlemmertorte
Teig:
150 g Magarine, 125 g Zucker und 3
Eier verrühren
200 g gemahlene Haselnüsse, 3 El Kakao, 3 TL
Backpulver und 1 Pck Vanillezucker unterheben.
In eine Springform füllen.
Backzeit: 30 Min bei 175 -200° C
Belag:
1 ½ Becher Sahne steif schlagen
1 Dose gut abgetropftes Obst zerkleinern
und unterheben. Mit einem Löffel auf dem Boden
verteilen Mit geriebener Schokolade bestreuen.
 70

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Buchteln
Zutaten:
500 g Mehl
40 g Hefe
¼ l Milch
50 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 Pck Vanillezucker
80 g Butter
Pflaumenmus oder andere Marmelade
Zubereitung:Einen Hefeteig zubereiten und gehen
lassen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 1 cm
dick ausrollen. 7 cm große Quadrate ausschneiden. In
die Mitte Marmelade geben.
Ecken hochziehen und zusammen drücken in eine
gefettete Springform setzen. Etwas zerlassene Butter
darüber gießen und bei 200° C 20 – 25 Min backen.
 71

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Nußtrüffeln
75 g Butter geschmeidig rühren
75 g Puderzucker
1 Pck Vanillezucker hinzufügen
200 g Zartbitter Schokolade auflösen und unter die
Butter – Zucker – Masse rühren.
2/3 von 75 g gemahlenen Haselnüssen hinzugeben,
die Masse 1 Std. kalt stellen, kleine Kugeln formen
und in den restlichen Haselnüssen wälzen.
 72

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Whiskyplätzchen
Zutaten:
350 g Rosinen
1/8 l Whisky
60 g Butter
100 g brauner Zucker
2 Eier
180 g Mehl
1 ½ TL Zimt
½ Pck Backpulver
½ TL Nelken
400 g Walnüsse
Zubereitung:Rosinen über Nacht in Whisky
einweichen. Zucker und Eier schaumig rühren.
Backpulver, Mehl und Gewürze dazugeben. Rosinen
abtropfen mit Walnüssen und der Eiermasse mischen.
Kleine Häufchen auf ein gefettetes Backblech setzen
und bei 100° C ca. 15 – 20 Min backen.
 73

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Mokka – Eierlikörtorte
Teig: 3 Eier – 1 El heißes Wasser
125 g Zucker
schlagen
60 g Speisestärke
65 g Mehl
1 TL Backpulver 
mischen und
unterheben
Backzeit:
175° C 30 Min
Füllung:
½ l Sahne 
steif schlagen
2 El Nescafé
Im heißen
Wasser
1/8 l Eierlikör
auflösen
1 – 2 TL Kakao
vermischen
50 g Puderzucker geschlagene Sahne
 unterheben
1 Pck Gelatine
quellen lassen
dazugeben
 74

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Schmandtorte
Teig  3 Eier
1 El heißes Wasser
125 g Zucker
steif schlagen
60 g Mehl
65 g Stärkemehl
1 TL Backpulver
mischen und
unterheben
Backzeit: 175° – 30 Min.
Belag:
4 Becher Schmand
Saft einer Zitrone
250 g Zucker
mischen
1 Becher Sahne
steif schlagen
und dazugeben
8 Blatt Gelatine im kalten Wasser einweichen
3 EL Obstsaft aufkochen, Gelatine auflösen und unter
die Masse geben
1 Dose Pfirsiche auf den Boden verteilen, Masse
daraufgeben, erkalten lassen
Mit Pfirsichen verzieren
 75

---

Nußtorte
Teig:
8 Eigelb
6 EL heißes Wasser
200 g Zucker
schlagen
200 g gemahlene Nüsse
½ TL Backpulver
mischen,
dazugeben
8 Eiweiß 
steifschlagen, unterheben
Backzeit: 200° -45 Min.
Füllung:
3 Becher Sahne
3 Tafeln Zartbitter Schokolade
am Vortag aufkochen
Boden 2x teilen, mit geschlagener Sahne füllen und
verzieren.
 76

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Jaffa – Cake – Torte
i Biskuitboden von 2 Eiern
2 Becher süße Sahne steif schlagen.
250 g Quark 20 %
1 EL Schmand
100 g Zucker
verrühren
6 Blatt Gelatine auflösen und unterrühren.
Sahne unterheben ( Ring umlegen)
Die Hälfte der Masse auf den Boden geben.
Jaffa – Cake mit der Schokoseite nach unten
darauflegen, restliche Masse darüberstreichen, fest
werden lassen
Guß: 1 Tafel Zartbitterschokolade und ½ Becher
süße Sahne auflösen, über die feste Masse streichen.
Mit Plätzchen verzieren,
 77

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Zimttorte
3 Eier
175 g Zucker 
3 Min. schaumig rühren
2 gehäufte EL Mehl
1 ½ TL Zimt
1 TL Backpulver
vermischen und unterheben
200 g gem. Haselnüsse
–  unterheben
In Springform füllen und bei 175° C ca. 30 Min.
backen
2 Dosen Mandarinen
2 große Becher süße Sahne
Boden 1 x durchschneiden, mit Mandarinen belegen.
Von ¼ l Saft Tortenguß bereiten, auf den Mandarinen
verteilen.
Sahne steif schlagen; einen Teil auf das Obst geben,
Deckel auflegen.
Torte mit Sahne bestreichen und mit Zimt bestäuben
Verzieren
 78

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Windbeutel
¼ l Wasser
65 g Margarine
1 Prise Salz
1 Pck Vanillezucker
zum kochen bringen, von
der Kochstelle nehmen
150 g Mehl
½ TL Backpulver
aufeinmal hinzufügen und
glattrühren. Nochmals erhitzen, bis sich der Teig vom
Boden löst.
4 Eier
nach und nach zwischendurch immer
wieder glatt rühren.
Backblech einfetten, mit Mehl bestäuben.
Backzeit: 175° – 30 bis 35 Min.
Tip:  1 Tasse Wasser in den Ofen stellen.
Nach dem Backen sofort aufschneiden.
Mir Sahne füllen und mit Puderzucker bestäuben
 79

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Schüttelkuchen I
Teig:
125 g Zucker
4 Eier
1 Pck Vanillezucker
1/8 l Milch
400 g Mehl
1 Pck Backpulver
180 g flüssige Butter
Mit Obst nach Wahl belegen.
Bei 200° C 30 Min. backen
2 Becher Sahne schlagen
2 Becher Schmand glattrühren und unter die Sahen
geben.
Alles auf den gebackenen, noch warmen Kuchen
geben.
Mit Zucker und Zimt bestreuen.
 80

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Mohntorte
Zutaten:
#
6 Eigelb,
#
1 Tasse Zucker
#
1 Tasse Mehl
#
2 TL Backpulver
#
¾ Tasse gem. Mohn
#
6 Eiweiß
+
1 Pck Vanillepudding
+
¼ l Milch
+
100 g Zucker
1 Becher Schmand
200 g Quark
1 Dose Birnen
2 Becher Sahne
etwas Eierlikör
Zubereitung: # Einen Biskuitteig herstellen und bei
170° C – 30 Min Backen
+ Einen Pudding herstellen
Schmand und Quark verrühren , kalten Pudding
unterrühren. Boden teilen, Masse darauf geben.
Birnen kreisförmig in die Masse drücken. Eierlikör
darauf verteilen. 3 EL steif geschlagene Sahne darauf.
Boden zusammen setzen. Mit Sahne rund um
bestreichen.
 81

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Schüttelkuchen II
300 g Mehl
300 g Zucker
150 g gem. Nüsse
1 Pck Backpulver
½ TL Zimt
100 g Schokolade
alles in einer Schüssel mit Deckel durchschütteln
4 Eier
1 Tasse kalten Kaffee
180 g zerlassene Butter dazu geben
und 3 Min. durchschütteln.
In eine gefettete Kastenform geben
50 Min. bei 180° C backen
Mit Schokoguß überziehen.
 82

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Vanille – Joghurt – Kuchen
1 Biskuitboden
600 g Vanille  Joghurt -Nestle – im Glas
2 Becher süße Sahne
6 EL Zucker
8 Blatt Gelatine
Guß: 1 Tafel Vollmilch – Schokolade
¼ Becher süße Sahne
Tortenring um den Boden legen.
Sahne mit Zucker steifschlagen.
Joghurt glattrühren, aufgelöste Gelatine hinzugeben.
Sahne unterheben.
1 Tafel Schokolade mit süßer Sahne im Wasserbad
schmelzen. Etwas abkühlen lassen, auf der Creme
verteilen.
 83

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Bienenstich
Teig:
75 g Margarine
75 g Zucker
1 Ei
etwas Salz
250 g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
4 – 5 EL Milch
Belag:
50 – 75 g Butter
100 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
150 g Nüsse oder Mandeln
etwas Milch (Masse streichfähig)
Füllung:
½ Pck Pudding (Mandel, Sahne, Vanille)
50 g Zucker
¼ l Milch
100 g Margarine
Aus den Teig Zutaten einen schwer reißenden
Rührteig bereiten. In eine gefettete Springform füllen.
Für den Belag Butter zerlassen, Milch, Zucker,
Vanillezucker, Nüsse zufügen, etwas auskühlen
lassen und auf den Teig geben. Das Ganze bei 200° C
35 Min. backen und mit der Buttercreme aus den
Füllungszutaten füllen.
 84

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Russischer Zupfkuchen
Teig:
400 g Mehl
1 Backpulver
200 g Zucker
1 Vanillezucker
200 g Margarine
1 – 2 EL Kakao
2 Eier
Füllung:
500 g Quark
250 g Zucker
250 g Margarine
3 Eigelb
1 Vanillezucker
1 Vanillepuddingpulver
1 Rumaroma
3 Eiweiß zu Schnee schlagen und
unterziehen
Die Zutaten für den Teig zu Krümeln verarbeiten. 2/3
der Krümeln in eine gefettete, ausgestreute
Springform geben und fest andrücken. Dann die
Füllung darauf verteilen und den Rest der Krümeln
darüberstreuen.
Bei 200° C 1 Std. backen danach abschalten und den
Kuchen noch im Ofen lassen, bis er etwas abgekühlt
ist.
 85

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Mäuse
175 g Quark
75 g Zucker
6 El Milch
6 EL Öl
1 Prise Salz
300 g Weizenmehl
1 Pck Backpulver
1 Tasse geschälte, halbierte Mandeln
Rosinen
Quark, Zucker, Milch, Öl und Salz in eine Schüssel
geben und verkneten. Backpulver unter das Mehl
mischen und zu dem Teig geben. Gut kneten!!
Mit bemehlten Händen kleine Kugeln rollen.
Ca. 5 – 7 cm lang. Zu einer Maus formen
Als Ohren zwei Mandelhälften in das Köpfchen
stecken und als Augen 2 Rosinen hineindrücken. Eine
Schnur als Schwänzchen in das hintere Teil stecken.
Backen
Mittlere Schiene
ca. 15 Min.
E – Herd 200° C
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Kirschtorte mit Deckel
250 g Mehl
125 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
1 TL Backpulver
Teig Kneten und in eine gefettete Springform geben –
Rand etwas hochdrücken.
1 Glas Sauerkirschen
1 Pck Vanillepudding
etwas Zucker
Kochen, abkühlen lassen und die Masse auf den Teig
geben.
30 Min bei 175° C backen.
Den Kuchen etwas abkühlen lassen und dann
3 Eigelb
1 Becher Schmand und
5 EL Zucker verrühren
3 Eiweiß zu Schnee schlagen, unterheben und auf
dem Kuchen verteilen
Nochmals 30 Min bei 200° C backen
 87

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Maulwurfskuchen
Mürbeteig: 500 g Mehl
250 g Zucker
250 g Butter
1 Pck Backpulver
1 Pck Vanillezucker
2 Eier
Zutaten verkneten. Teig halbieren und eine Hälfte auf
ein Backblech (gefettet) drücken.
Belag:
20 – 25 halbe Äpfel
schälen,
entkernen
1 Pck Rosinen
und
1 Pck Mandelstifte
mischen
Den Boden mit den Äpfeln belegen und dazwischen
Rosinen und Mandeln streuen.
Die 2. Hälfte des Teiges ausrollen und darüber legen.
Backzeit: 1 Std. – etwa – 175° – 200° C
Guß: 1 Pck. Puderzucker mit Saft von 1 – 2 Zitronen
verrühren und damit den Kuchen bestreichen.
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Kokoskuchen
5 Eier trennen
5 El Zucker
5 EL Butter schmelzen
250 g Kokosflocken
2 EL Orangeat
2 EL Bitterschokolade gehackt
2 EL Rosinen
100 g Mehl
1 TL Backpulver
grob gehackte Mandeln zum Bestreuen
Fett für die Form
Eigelb mit Zucker gut verrühren und zerlassene Butter
darunter fügen.
Kokosflocken, Orangeat, Schokolade, Rosinen
dazugeben und danach Mehl und Backpulver.
Zum Schluß das Eischnee unterheben.
Mandeln darüberstreuen.
In einer Kranzform 50 – 60 Min bei 200° C backen
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Rumbombe
1 Biskuitboden
1 x durchgeschnitten
2 Eier
150 g Zucker
200 ml Milch
30 g Margarine
Eier und Zucker schaumig rühren und erhitzen, die
Milch und die Margarine dazugeben und 1 Min.
dicklich kochen.
200 g Margarine schaumig schlagen und unter die
erkaltete Creme heben.
Mit 6 El Rum abschmecken.
Die eine Hälfte des Biskuitboden in Würfel schneiden
und mit der Creme vermischen. Die Masse auf dem
anderen Boden Bombenartig anrichten und mit einer
Schokoladenglasur überziehen.
 90

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Ananas – Torte
1 Biskuitboden
2 Eier
1 El Zucker
¼ l Ananassaft
1 Pck. Gelatine
¼ l Sahne
Ananasstückchen
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen,
Gelatine mit dem Saft einweichen und auflösen.
Kalt stellen und die Ananasstückchen darunter geben.
Die Sahne steif schlagen, das Eiweiß zu Schnee
schlagen. Die Eigelbmasse, den Eischnee und die
Sahne unter die Ananasmasse heben.
Einen Ring um den Biskuitboden geben und die
Masse darauf füllen.
Nach belieben mit Sahnetupfen und Ananasstückchen
verzieren.
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Mocca – Eierlikör – Torte
Biskuitboden 2 x durchschneiden
1 ½ Becher Sahne mit 1 El Zucker und einer Prise
Sahnesteif steif schlagen.
2 TL löslichen Kaffee auflösen und unter die Sahne
mischen.
50 g Moccaschokolade hacken und ebenfalls unter die
Sahne heben.
Alles auf den untersten Boden streichen.
Gelatine ausdrücken und auflösen, mir 5 El Eierlikör
verrühren.
1 ½ Becher Sahne, 1 Pck Vanillezucker steif schlagen
und angerührten Likör unterheben.
Auf den 2. Boden streichen.
2 Becher Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif
schlagen und die Torte damit bestreichen.
Mit Sahnetupfen, Eierlikör und Moccabohnen
verzieren.
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Krokant
200 g Mandeln
100 g Zucker
100 g Margarine
Mandeln häuten und grob mahlen oder hacken, mit
der Butter und dem Zucker hellgelb rösten und
abkühlen lassen.
Schokoladenguß
3 El Kakao
5 El Puderzucker
3 El Milch
2 Eier
125 g Palmin
Kakao, Puderzucker, Milch verrühren.
Bei den Eiern die Haut um das Eigelb entfernen und
unter die Masse rühren.
Palmin erwärmen und ebenfalls vorsichtig
unterrühren.
Eventuell mit Rum verfeinern.
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Rhabarberkuchen
250 g Mehl
125 g Margarine
75 g Zucker
½ Würfel Hefe
aus den Zutaten eine Knetteig bereiten, in eine
Springform geben und mit Paniermehl bestreuen.
Mit Rhabarber oder auch mit Johannisbeeren belegen.
4 Eier mit 250 g Zucker schaumig rühren und 125 g
gemahlene Nüsse unterheben, auf dem Obst verteilen
und bei 175° 45 Min. backen
Bananentorte
100 g Zucker
70 g Margarine
4 Eigelb
4 Eiweiß
100 g Haselnüsse
100 g Bitterschokolade
1 El Gustin
½ Pck Backpulver
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einen Rührteig bereiten, Eischnee, Nüsse,
Schokolade, Gustin und Backpulver unterheben.
Bei 175° – 200° 35 Min. backen
4 – 5 Bananen längs halbieren, mit dem Saft einer
Zitrone beträufeln.
Bananen auf dem Boden verteilen, den Zitronensaft
mit Wasser zu einem ¼ l auffüllen, süßen und einen
Guß kochen. Auf dem Obst verteilen.
Von 2 Bechern Sahne 5 El abnehmen und mit einer
Tafel Milka Noisette erhitzen, Die restliche Sahne
steif schlagen ( 1 Vanillezucker) auf die Torte geben.
Obenauf die geschmolzene Schokolade.
Nach erkalten mit Sahnetupfen verzieren.
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 Krokantschnitten
4 Eier
150 g Zucker
3 El heißes Wasser
200 g Mehl
1 TL Backpulver
aus den Zutaten einen Biskuitteig bereiten und auf
einem Blech bei 180° 15 – 20 Min. backen
½ l Milch
1 ½ Pck Vanillepudding
3 El Puderzucker
200 g Butter oder Margarine
von der Milch und dem Pudding einen Brei kochen.
Puderzucker und Butter schaumig rühren und unter
den erkalteten Pudding geben.
Die Buttercreme auf dem Biskuit verteilen.
Anschließend mit Krokant bestreuen und
Schokoladenguß darüber geben.
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Kokosschnitten
1 Biskuitboden vom Blech
200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
200 g Nüsse
200 g Kokosraspeln
1 Tasse stark gekochten Kaffee
Johannisbeergelee
etwas Rum
Butter schaumig rühre, Zucker dazu geben, Nüsse und
Kokosraspeln einrieseln lassen. Den Rand des
Biskuitboden zerkrümeln und abwechselnd mit Kaffee
und dem Rum unter die Masse geben. Gelee auf dem
Boden verstreichen, Kokosmasse darüber und
obenauf Schokoladenguß.
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Vanillekipferl
100 g gem. Mandeln
280 g Mehl
70 g Zucker
200 g Butter
2 Eigelb
alles zu einem Teig
verarbeiten
5 cm lange, bleistiftdicke Stangen formen und an
beiden Enden nach innen biegen
Bei mittlerer Hitze 170° – 180° zart goldgelb backen
5 Pck Vanillezucker mit 50 g Puderzucker mischen
und die Kipferl solange sie noch heiß sind darin
wälzen
Bounty – Kuchen
Teig:
250 g Magarine schaumig rühren
200 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 Prise Salz hinzufügen und nach und
nach 5 Eier unterrühren.
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375 g Mehl mit 3 gestrichenen TL Backpulver
mischen und ebenfalls unterrühren. Die Hälfte des
Teiges in eine gefettete Kastenform füllen.
10 Riegel Bounty darauf verteilen, den restlichen Teig
darüber geben und glattstreichen.
Backzeit ca. 60 Min. bei 170° C
Guß: 100 g Zartbitterschokolade
20 g Kokosfett zerlaufen lassen.
Den kalten Kuchen damit überziehen und mit
Kokosraspeln bestreuen.
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Mohrenkopftorte
Boden:
1/3 hellen Biskuitboden mit einem
Tortenring umlegen und 9 kleine Mohrenköpfe ohne
Waffeln darauf stellen.
Belag:
2 Becher Sahne
1 Pck Quarkfein
Vanillezucker nach Geschmack
alles verrühren
2 Becher süße Sahne steif schlagen
1 Pck Tropicgötterspeise mit ¼ l Wasser ausquellen
und auflösen
Wenn der Pudding dicklich wird, die Schmandmasse
und zuletzt die Sahne unterziehen. Die Masse über
die Möhrenköpfe geben und fest werden lassen.
Mit Sahne und den Mohrenkopfwaffeln verzieren
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Ananascreme
1:
125 g Ananas (3 – 4 Scheiben) auf einem Sieb
gut abtropfen lassen.
Den Saft mit Wasser bis auf 375 ml auffüllen
2:
30 g Speisestärke
50 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
mischen, mit ca. 6 EL
Ananassaft anrühren
Den restlichen Saft erhitzen, die angerührte
Speisestärke einrühren, aufkochen lassen, kalt stellen,
ab und zu durchrühren.
3:
2 EL Zitronensaft unter die lauwarme Creme
rühren
4:
1/8 l Schlagsahne steif schlagen, vorsichtig
unter die Creme heben
5:
Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden,
dazugeben und kalt stellen.
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Kaiserschmarrn
Zutaten:
½ l Milch
6 Eier getrennt
¼ TL Salz
1 El Vanillezucker
250 g Mehl
100 g Rosinen
Butterschmalz zum braten
Puderzucker
Zubereitung:Backofen auf 200° c erhitzen
Milch, Eigelb, Salz, Vanillezucker verquirlen
Nach und nach Mehl untermischen. Die gewaschenen
und abgetrockneten Rosinen zum Teig geben. Eiweiß
steif schlagen und unterziehen. In einer feuerfesten
Form etwas Butterschmalz erhitzen, Teig hineingeben
und 20 Min im Backofen aufgehen lassen.
Pfannkuchen wenden und auf dem Herd die zweite
Seite bräunen lassen. Mit 2 Gabeln in Stücke reißen.
Puderzucker bestreuen.
Apfelmus dazu reichen.
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Schweinelende mit Kräuterkäsesoße
für 8 Personen
Fleisch:
3 – 4 Schweinelenden (ca. 500 g) in 3 cm
dicke Scheiben schneiden, mit der Hand flach
drücken und mit Salz und feinem Grillgewürz würzen.
Von beiden Seiten mit Öl einreiben und in eine
Schüssel schichten. Über Nacht ziehen lassen. Am
anderen Tag 3 – 4 Std. vor dem Verzehr die
Lendenscheiben von beiden Seiten ca. 3 Min.
anbraten und fächerförmig in eine Auflaufform
schichten.
Käsesoße:
2 Becher süße Sahne
200 g französischen Kräuterkäse
2 – 3 Dosen Pilze I. Wahl in Scheiben
mit Saft, Salz nach Geschmack
1 El geh. Schnittlauch und Petersilie
1 TL Butter
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Sahne, Käse, Pilze und Pilzsaft aufkochen, mit Salz
würzen und mit Soßenbinder abbinden. Frische
Kräuter und Butter zum Schluß zufügen und über die
Lendenscheiben gießen. Die Form mit Alufolie
abdecken und stehen lassen.
Garzeit; ca. 1 Std. vor dem Verzehr im Ofen auf
mittlerer Schiene mit der Folie erwärmen
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Blumenkohl – Hack – Auflauf
für 4 Personen
Zutaten: 
1 Blumenkohl (ca. 1,2 kg)
Salz, weißer Pfeffer
2 mittelgroße Zwiebeln
1 El Öl
600 g gemischtes Hackfleisch
2 – 3 El Tomatenmark
500 g Tomaten
einige Stiele Basilikum
1 -TL + 1 El Magarine
200 g Schmand oder saure Sahne
4 – 5 El Paniermehl
Zubereitung: Blumenkohl putzen, waschen und in
Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 6 – 8 Min.
garen. Blumenkohl abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln, in heißem Öl
andünsten.
Hack zugeben und krümelig braten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Tomatenmark und Tomatenstücke
unterrühren.
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Basilikum waschen und bis auf etwas zum Garnieren,
fein schneiden. Basilikum unter das Hack mischen.
Hack – Tomaten – Masse in eine große gefettete
Auflaufform füllen, Blumenkohl darauf verteilen.
Schmand mit Salz und Pfeffer würzen und über den
Blumenkohl gießen.
Paniermehl und Fett als Flocken darüber geben.
Im heißen Ofen bei 200° C. 25 – 30 Min backen
Danach mit dem Rest Basilikum garnieren
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Tzaztiki
Zutaten für 6 Personen
1 Salatgurke
3 Knoblauchzehen
500 g Sahnequark
3 Becher Vollmilchjoghurt a´150 g
2 El Olivenöl
Essig, Salz, Pfeffer
Gurke waschen, halbieren und raspeln. Knoblauch
sehr fein würfeln, Quark und Joghurt verrühren.
Gurke, Knoblauch und Olivenöl unterrühren.
Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach
Belieben mit Peperoni garnieren
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Überbackene Lauchstangen
7 Stangen Lauch in ca. 10 cm lange Stücke schneiden
und waschen
Einmal kurz in einem Topf mit Wasser abkochen und
danach abkühlen lassen.
600 g dünn geschnittenen gekochten Schinken.
Die Lauchstücke mit dem Schinken umwickeln und in
eine Auflaufform geben.
2 Pck Maggi – Fix für Lauchgratin nach Anleitung
zubereiten und über die Lachstangen giessen.
Im Backofen mittlere Schiene bei 200° C ca. 30 bis
45 Min garen.
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Fisch – Curry
Zutaten:
500 g Kabeljau (gewürfelt)
1 ½ El Butter
2 zerkleinerte Zwiebeln
2 El Petersilie
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 TL Kurkuma
1 TL Curry
1 ½ TL Salz
1 El Kokosflocken
2 Tomaten
2 El Joghurt
Zubereitung:Die Butter erhitzen und Zwiebeln,
Petersilie und Knoblauch darin bräunen. Kurkuma,
Curry, Salz und die Kokosflocken dazugeben und 3
Minuten mitbraten. Die Tomaten in Scheiben
schneiden, dazugeben und 10 Minuten schmoren
lassen, dann den Joghurt hineinrühren und nochmals 5
Minuten kochen lassen. Den Fisch dazugeben, mit der
Soße bedecken, zum kochen bringen, den Topf
schließen und den Fisch ca. 15 Minuten garen lassen.
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Scharfe Suppe
2 Zwiebeln glasig anbraten
2 Paprika
– klein schneiden –
1 Dose Mais
2 Dosen Pilze
1 Dose geschälte Tomaten
500 g Schweinegehacktes
Klößchen formen, in
der Suppe gar kochen mit Salz und Tabasco
abschmecken
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Paprika – Bohnen -Eintopf
Zutaten:
je 250 g Hackfleisch, Zwiebeln, Paprika,
Tomaten, Bohnen und Kartoffeln.
1 l Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Öl oder Margarine,
eventuell Tabasco
Das Hackfleisch im Öl scharf anbraten, die
Zwiebelwürfel dazugeben, glasig dünsten, dann
Paprikawürfel und Tomaten achtel kurz mit andünsten
und mit der Fleischbrühe ablöschen. Das Ganze zum
Kochen bringen und die geschnippelten Bohnen und
die Kartoffelwürfel dazugeben und weiter kochen.
Mit Salz, Pfeffer und evtl. Tabasco würzen.
Garzeit etwa 45 Minuten.
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Kartoffelsuppe
250 g mageren Rippenspeck
500 g Kartoffeln
80 g Fett
reichlich Suppengrün
1 ½ l Wasser
Salz, Maggi, 1 Pck Steinpilzsuppe
Wasser zum kochen bringen, Rippenspeck hinzufügen
und ½ Stunde kochen. Suppengrün im Fett andünsten.
Die geschälten und in Würfeln geschnittenen
Kartoffeln dazugeben und weichkochen.
Dann 1 Pck Steinpilzsuppe in ¼ l kalten Wasser
auflösen und unter die Suppe rühren. Alles nochmals
5 Minuten kochen lassen.
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Mitternachtssuppe „Onkel Joe“
250 g gem. Hackfleisch
25 g Palminsoft
125 g Kabanossi – in Scheiben –
300 g Gemüsezwiebeln – gehackt –
2 Knoblauchzehen – halbiert –
2 El Tomatenmark
250 g grüner Paprika – in Scheiben –
1 Dose – 475 ml – rote Bohnen
¼ l Rotwein
½ l Wasser
2 Würfel Fleischbrühe
Hackfleisch und Kabanossi in Palminsoft anbraten.
Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Paprika
dazugeben. Mit ½ l Wasser ablöschen.
¼ l Rotwein und 2 Fleischbrühwürfel hinzufügen.
10 Min. köcheln lassen. Bohnen dazu und weitere 5
Min köcheln lassen.
Mit Zucker, Salz, Cillipulver und Paprika würzen
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Käsesuppe
Zutaten für 10 Personen
1 kg Schweinehackfleisch
4 große Zwiebeln
6 Stangen Porree
ca. 1 l Flüssigkeit
etwas Instant – Fleischbrühe
300 g Sahne Schmelzkäse
300 g Kräuter Schmelzkäse
2 Dosen Champignons
2 Becher saure Sahne oder Schmand
Zubereitung
Hackfleisch anbraten, Zwiebeln und Porree
kleinschneiden, dazugeben.
Flüssigkeit angießen. Instant – Brühe dazugeben.
Schmelzkäse hinzufügen und schmelzen lassen. Pilze
zugeben.
Zum Schluß die saure Sahne (Schmand) unterrühren,
nicht mehr kochen lassen.
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Chili
für 25 Personen
4 kg Gehacktes
ca. 6 große Zwiebeln
anbraten
7 Dosen Mais
5 Dosen Chili – Bohnen
2 Dosen Kidney – Bohnen
3 Flaschen Chili – Soße
1 großes Glas Zigeunersoße
5 Becher Schmand
3 Pck Knorr Chili
Schneller Bohneneintopf
Zutaten:
1 El Öl
100 g durchwachsenen Speck
2 Zwiebeln
2 Paprikaschoten
500 g Hackfleisch
2 Dosen Tomatenmark
½ l Würfelbrühe
1 Dose weiße Bohnen
Salz, Pfeffer Paprikapulver
1 Messerspitze Majoran
1 Messerspitze Bohnenkraut
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Zubereitung: Speck, Zwiebeln, Paprika in Würfel
schneiden. Öl erhitzen und Speck anbraten. Zwiebeln
und Paprika zugeben 10 Min dünsten.
Tomatenmark mit dem Hackfleisch in den Topf geben
mit restlicher Brühe 10 Min kochen lassen.
Weiße Bohnen mit der Flüssigkeit aus der Dose
einrühren, mit den Gewürzen abschmecken und noch
5 Min leicht köcheln lassen
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Mexikanische Bohnensuppe
2 El Öl
250 g Hackfleisch
2 Zwiebeln
1 Dose weiße Bohnen
½ Dose Mais
½ Dose Tomaten
Knoblauch, Tabasco, Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß)
Das Öl erhitzen und das Hackfleisch und die
Zwiebeln darin braten. Etwas Wasser dazu gießen
und fast gar werden lassen. Bohnen, Mais, Tomaten
dazugeben evtl. noch Wasser zufügen und einen
Fleischbrühwürfel dazugeben.
Wenige Minuten leicht köcheln lassen, mit
Knoblauch, Tabasco, Salz, Pfeffer und Paprika
würfeln.
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Kartoffel – Lauch – Topf
für 2 Personen
1) 100 g durchwachsener gewürfelter Speck in 1 El
Öl anbraten
Mit 300 ml Heißer Würfelbrühe aufgießen
1 kg Kartoffeln und 3 Stangen Lauch würfeln,
waschen und dazu geben
Mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel würzen
Wenn Kartoffeln und Lauch gar sind:
4 Scheiben durchwachsenen Speck in 1 TL Öl von
beiden Seiten anbraten und zur Suppe geben.
Zum Schluß mit Petersilie bestreuen und servieren.
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Rouladen – Geschnetzeltes
2 kg Rouladenfleisch in Streifen schneiden,
in einen Bräter geben.
½ l Milch und 3 Becher Sahne mit 1 Pck
Zwiebelsuppe,
1 Pck Maggifix für Stroganoff,
1 Pck Pfeffer- und 2 Pck Kräutersauce verrühren,
zusammen mit 2 Dosen Champignons in Scheiben zu
dem Fleisch geben.
Gut vermischen, Abdecken
Im Backofen bei 220° C ca. 2 ½ Stunden garen
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Schweinecurry mit Aprikosen
500 g Schweinefleisch
2 Zwiebeln
1 El Öl
2 TL Currypulver
2 gestrichene El Zucker
1/8 l Wasser
½ Würfel klare Fleischbrühe
1 kleine  Dose Aprikosen
3 El Schmand oder süße Sahne
Das Fleisch in Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein
hacken. Öl erhitzen, Fleisch und Zwiebeln darin
anbraten und mit Curry bestäuben. Den Zucker
einstreuen und karamelisieren lassen. Das Wasser
zugießen und zum kochen bringen. Brühwürfel darin
auflösen. Das Gericht 45 Min. köcheln lassen.
Aprikosen fein schneiden, mit etwas Saft dazu geben.
Zum Schluß mit Schmand ersatzweise süße Sahne
verfeinern.
 121

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Filettopf
Zutaten:
1 Schweinelende
2 dicke Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer (Mühle) Curry
Butter oder Margarine
1-2 Becher süße Sahne
1 – 2 Ecken Sahne – Schmelzkäse
Zubereitung:
Lende in Scheiben schneiden, würzen und in heißer
Margarine anbraten
–
herausnehmen, nun
die geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch in dem
Fett dünsten. Fleischscheiben und Zwiebeln in eine
gefettet Auflaufform geben. Sahne mit Schmelzkäse
verrühren, mit Salz und Curry abschmecken und über
das Fleisch gießen. Die Form abdecken und das
Gericht 40 – 50 Min bei 200° im Herd backen.
Dazu Reis und Salat oder auch Kroketten reichen.
 122

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Geschnetzeltes mit Zwiebeln
Zutaten:
1 kg mageres, geschnetzeltes Puten-,
Hähnchen-, oder Schweinefleisch
Salz, Pfeffer
1 Pck Zwiebelsuppe
2 Becher Sahne a`200 ml
Das Fleisch in eine Auflaufform mit Deckel geben,
mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend die
Zwiebelsuppe darüber streuen. Zum Abschluß gießt
man die Sahne darüber und rührt kurz um. Die Form
wieder verschließen und in den auf 200° C
vorgeheiztem Backofen stellen. Die Garzeit beträgt
etwa 1 ¼ Std.
Dazu schmecken Nudeln, Reis oder Kartoffeln.
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Sahneschnitzel
Schnitzel Würzen, panieren und braten.
Zwiebeln, rohen Schinken, magerer Speck oder
Kasseler leicht andünsten
2 – 3 Dosen Pilze dazu und leicht andünsten
Alles Schichtweise in eine Auflaufform. 2 Becher
süße Sahne übergießen und über Nacht stehen lassen.
Bei 200° C 45 Min. backen
Dazu Reis und Salat
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Fleisch – Käse – Soße
1 kg Schnitzelfleisch
300 – 400 gekochter Schinken
1 – 2 Pck Sahneschmelzkäse
3 4 Becher süße Sahne
Schnitzelfleisch in Streifen schneiden, mit Salz und
Pfeffer würzen und leicht anbraten. Dann Schinken
ebenfalls in Streifen schneiden und dazugeben. Kurz
durchziehen lassen. 2 Becher Sahne hinzugeben und
den Schmelzkäse ebenfalls.
Bei schwacher Hitze solange rühren bis der Käse
vollständig gelöst ist. Sahne so lange hinzufügen, bis
die gewünschte Konsistenz da ist.
 125

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Diplomaten Lende
2 ½ Pfund Lende
2 – 3 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
½ Becher saure Sahne
1 El Tomatenmark
250 g geriebenen Gouda Käse
Lende in Stücke schneiden, flach klopfen und leicht
anbraten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprika
würzen, Knoblauch, Maggi und Zwiebeln dazu.
Mit Bratensaft und Cherry übergießen und in eine
feuerfeste Form geben.
Dann süße und saure Sahne dazu.
Im Ofen bei 225° C 20 Min. backen lassen
Den Gouda – Käse ziemlich zum Schluß dazu, damit
er nur zergehen kann
Dazu Spätzle und Salat
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Gefüllte Schweinsrouladen
Zutaten für 4 Personen:
200 g Champignons
4 dünne Schweineschnitzel
4 El Schinkenwürfel
4 El gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
Öl
Champignons waschen und in feine Scheiben
schneiden. Fleischscheiben ausbreiten und
flachklopfen. Schinkenwürfel, Petersilie und
Champignons darauf verteilen.
Fleisch wie Rouladen aufrollen, mit Zwirn umwinden
und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl erhitzen und
die Rouladen darin braten, dabei oft wenden.
Dazu paßt frischer Salat und Baguette
 127

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Gefüllte Hackfleischrolle
(Käsefüllung)
500 g gemischtes Hackfleisch
½ trockenes Brötchen
½ Zwiebel
½ TL Senf, Salz und Pfeffer
½ TL Edelsüßpaprika
1 große, kalte Pellkartoffel
Aus den Zutaten einen Fleischteig mischen und den
Teig auf ein Stück geölte Alufolie legen, zu einem
Rechteck von 20 x 30 cm verstreichen.
Füllung:
200 g mittelalter Gouda
1 Bund Schnittlauch, Petersilie
die Füllung auf dem Hackfleisch verteilen, von der
Breitseite her aufrollen. (Die Alufolie dient nur als
Wickelhilfe, wird wieder entfernt.)
Die Teigrolle in eine Bratfolie geben und bei 200° C
ca. 1 Std. garen. Den Bratenfond mit Wasser auf ¼ l
ergänzen, 1 Pck Hackfleischsoße einrühren, mit
Sahne abschmecken.
 128

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Schweinelenden in Tomatensoße
2 Schweinelenden in Scheiben
Die gleiche Anzahl mageren Schinkenspeck
Salz, Pfeffer
Fleisch salzen und pfeffern, mit Speck  umwickeln
und in einer feuerfesten Form bei 200° C 30 Min. in
den Backofen
Für die Soße:
2 – 3 Becher Sahne
1 Dose Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano
alle Zutaten in einem Topf erwärmen und über das
Fleisch gießen. Noch mal 15 – 20 Min. bei 200° C in
den Ofen. Zwischendurch einmal mit der Soße
begießen.
Als Beilage Reis und Salat nach Geschmack
Für 6 – 8 Portionen
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Kürbisschnitzel
Zutaten: 
Kürbis
1 Ei
Paniermehl
Margarine
Zubereitung:geschälten Kürbis in ganz feine Scheiben
schneiden, in Ei und Paniermehl  wälzen, von beiden
Seiten in Margarine braun braten.
Nach dem Braten mit etwas Salz bestreuen.
Kasseler Topf
1 ½ kg Kasseler
1 kg Erbsen und Karotten
1 kg Mais
1 kg Champignons
3 Stangen Lauch
Sahne je nach gewünschter Soßenmenge 3 – 4 Becher
750 g Sahneschmelzkäse
 130

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Kasseler in ca. ½ – ¾ cm dünne Scheiben schneiden
und in Bräter fächerförmig in der Mitte schichten.
Erbsen und Karotten, Mais und Pilze vermengen.
Neben und auf dem Fleisch verteilen.
Lauch sehr fein hobeln und auf dem Gemüse
verteilen.
Sahne erwärmen – nicht kochen – Käse dann
schmelzen.
In geschlossenem Bräter ca. 1 ½ Std. bei 200° C
garen
 131

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Hähnchenbrustfilet
Zutaten:
3 Pakete Hähnchenbrustfilet
3 Pck gek. Schinken
1 Pck roher Schinken
3 Dosen Pilze
2 Pck Frischkäse
2 Beutel Champignon Suppe
3 Becher Sahne
Zubereitung: Hähnchenbrustfilets im ganzen anbraten.
Schinken in Streifen schneiden und die Pilze
zerkleinern. Alle Zutaten zusammen in den Topf
geben und gut durchmischen und die
Hänchenbrustfilets damit bedecken.
Bei 220° C 45 Min. backen
Eventuell mit Alufolie abdecken.
 132

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Gehacktes Schnitzel
Zutaten: 
10 Schnitzel – Klopfen und würzen
500 g Gehacktes – würzen mit Ei und Semmeln
anmachen, über die Schnitzel streichen und in die gut
geölte Kuchenpfanne legen
– 2 Becher süße Sahne – verquirlen mit
– 2 Beutel Bolognese Fix
– 1 Dose Champignons und Zwiebelringe auf das
Gehackte, dann die Soße darüber gießen
Reibekäse darüber
ca. 1 Std. bei 200° C backen
Die letzten 5 – 10 Min. Scheiblettenkäse darauflegen.
 133

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Rindergeschnetzeltes
6 – 8 Rouladen
1 große Dose Pilze
2 Becher süße Sahne
1 Pck Kräutersoße
1 Pck Zwiebelsuppe
1 Pck Stroganoff
1 Pck Pfeffer – Rahmsoße
Fleisch in Streifen schneiden
in einen Bräter geben, übrige Zutaten untermengen
2 Std. bei 220° C im Backofen garen
 134

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Kasseler in Senfsoße
6 Scheiben Frankfurter Rippchen
1 Dose Ananas
1 Pck Tostscheibletten
1 Becher Sahne
1 Becher Schmand
3 EL Senf
Salz, Pfeffer
Frankfurter Rippchen (ersatzweise Kasseler) in eine
Auflaufform legen. Jede Scheibe Fleisch mit einer
Scheibe Ananas und Käse belegen.
Schlagsahne, Schmand, Senf, Salz, Pfeffer und etwas
Ananassaft verrühren und über die Frankfurter
Rippchen geben. Auflaufform schließen.
Im Backofen bei 200° C 60 Min. garen
 135

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Käse – Sahne – Knödel
für die schnelle Küche
1 Pck Knödel halb und halb
ca. 300 g durchwachsener Speck
Majoran
1 Becher Sahne
ca. 300 g Käse zum Reiben
Knödel nach Vorschrift zubereiten, ausgelassene
Speckwürfel und Majoran untermischen kleine
Knödel formen 3 – 5 cm Durchmesser
In eine Auflaufform legen Sahne darüber gießen mit
dem Käse bestreuen
40 -50  Min. bei 150° C
Dazu einen knackigen Salat
 136

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Lendentopf
1 Lende in Scheiben schneiden, mit 1 EL Curry
würzen und von jeder Seite 3 Min. braten.
Zwiebeln und Champignons anbraten und alles
zusammen in 1 Auflaufform geben. 2 Becher Sahne
dazu. Über Nacht stehen lassen
bei 150° C 45 Min. in den Backofen
 137

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Hähnchenfilet in Currysoße
1 kg Hähnchenbrust kurz anbraten
2 Becher Sahne
½ Becher Schmand
1 Flasche Currysoße
½ Flasche Chilisoße
1 Glas Champignons
alles miteinander verrühren, über die
Hähnchenbrustfilets gießen und bei 200° C 45 Min in
den Backofen
 138

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Lauchkuchen für ein Blech
Zutaten:
1 Pck tiefgefrorenen Blätterteig
1 kg Lauch
mageren Speck (in Würfel geschnitten)
1 Becher Sahne
1 Ei
Muskatnuß
verquirlen
Speck im Topf anbraten. Den geschnittenen Lauch
dazugeben und weichkochen.
Blätterteig auf einem Blech ausrollen. Lauch und
Speckmasse darauf verteilen. Verquirlte Sahne
darüber.
Herd auf 230° C vorheizen und ca. 20 Min. backen,
bis der Blätterteig braun ist.
 139

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Kräuter – Kartoffelsalat mit Leberkäse
1 kg fest kochende Kartoffeln
1 Salatgurke
1 Dose Mais
250 g Leberkäse
4 El Essig
2 El Orangensaft
1 – 2 Pck Salatkräuter
6 El Öl
Salz, Pfeffer
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. In
Scheiben schneiden, Gurke in Streifen und Leberkäse
in Würfel.
Die Zutaten für die Marinade verrühren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten mischen und kurz durchziehen lassen.
 140

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 141

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Quark – Obst – Salat
Obst nach Wunsch
Apfel, Birne, Mandarine, Banane, Apfelsine, Kiwi,
Weintrauben u. s. w.
1 kleiner Becher Quark
1 süße Sahne
1 kleines Pck gehackte Mandeln
2 – 3 El Honig
Mandeln rösten und erkalten lassen. Obst schälen und
in Stücke schneiden. Sahne steif schlagen und Quark
cremig rühren. Alles zusammen vermengen. Zum
Schluß Honig unter rühren, je nach Geschmack.
Ananas – Dessert
1 Dose Ananas
Saft mit Vanillepudding andicken
Ananas kleinschneiden und in den angedickten Saft
erkalten lassen
1Becher Sahne schlagen und unterheben.
 142

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Geflügelsalat
Zutaten:
2 – 3 gebratene Hähnchenkeulen
1 Große Essiggurke
1 – 2 hartgekochte Eier
1 – 2 Tomaten
1 Dose Mandarinen
etwas Mayonnaise, Schmand,
Tomatenmark, Pfeffer, Salz, Zitronensaft, Zucker und
Ketchup
Zubereitung:von den Hähnchenkeulen die Haut
entfernen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Eier würfeln, Tomaten enthäuten, entkernen in Würfel
schneiden. Von der Mayonnaise dem Schmand usw.
eine Marinade zubereiten. Zutaten vorsichtig
unterheben. Auf einem Salatblatt anrichten.
Früchtesalat
1 Dose Fruchtcocktail
1 Dose (425 ml) Champignons
gekochter Schinken
1 Dose Spargel
 3 4  El Miracel Whip
 143

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Andalusischer Salat
Zutaten:
1 gr Dose Mischobst
1 Dose Mandarinen
1 kl Ananas
1 kl Dose Spargel
1 mittlere Dose Champignons in
Scheiben
3 – 4 Scheiben gek. Schinken
1 Banane
evt. Kiwi – Scheiben oder blaue
Weintrauben
100 g Mayonnaise
½ Becher Schlagsahne, Salz
Paprika edelsüß
Pfeffer, Zucker
1 – 2 El Zitronensaft
Zubereitung:Mayonnaise, Schmand, Sahne und
Gewürze zu einer süß – sauren Marinade mischen.
Die gut abgetropften Zutaten langsam unterheben.
Auf Salatblättern anrichten, mit Petersilie, Dill und
Mandarinenspalten garnieren.
 144

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Griechischer Bauernsalat
Zutaten für 6 Personen:
2 Zwiebeln
1 Salatgurke
4 Fleischtomaten
Saft einer Zitrone
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ TL getrockneter Oregano
3 El Olivenöl
300 g Schafkäse
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Gurke waschen
und in Scheiben schneiden. Die Fleischtomaten
putzen und achteln. Alles mischen
Für die Marinade Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und
Oregano würzen. Anschließend das Olivenöl kräftig
unterschlagen und über den Salat gießen.
Schafkäse darüber bröckeln und evt. Mit Peperoni
verzieren.
 145

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Salat – Torte
Zutaten:
1 Kopf Salat
1 Salatgurke
500 g Tomaten
2 – 4 Zwiebeln
1 Stange Lauch
7 gekochte Eier
7 Scheiben gek. Schinken
1 Rettich
7 Scheiben Gouda
3 Becher Joghurt
¼ l Milch
3 El Mayonnaise
Salz Pfeffer und viele Kräuter
Zubereitung:Gurke, Lauch, Eier und Rettich in
Scheiben schneiden. Zwiebeln in Ringe, Salatblätter
ganz lassen.
Nach der Zutatenliste alles in eine große Schüssel
schichten und kaltstellen. Joghurt, Milch, Mayonnaise
und Gewürze zu einer Sauce verrühren. Mit Kräutern
abschmecken.
Die Schüssel auf eine Tortenplatte stürzen und mit der
Sauce anrichten.
 146

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Gebratenen Putenstreifen auf Feldsalat
Für 2 Personen
2 Putenschnitzel in Streifen schneiden mit Pfeffer,
Salz und Fondor würzen und braten
Soße für Feldsalat
2 El Essig
2 El Öl
2 El Wasser
1 kl Zwiebel
Schnittlauch, Pfeffer und Salz
Schnittlauch schneiden und Salz hineindrücken,
Pfeffer dazu. Essig, Öl und Wasser dazu und
verrühren und die gehackten Zwiebeln dazu über den
gewaschenen Feldsalat geben und vermengen. Auf
Teller verteilen, darüber die gebratenen Putenstreifen.
Dazu paßt Knoblauchbrot.
 147

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Hähnchensalat (mexikanisch)
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Dose Mais
300 g gegrilltes Hähnchenfleisch
1 Dose Ananasstücke
300 g gegarte, kalte Erbsen
alles würfeln und vermengen
200 g Salatmayonnaise
1 Becher saure Sahne
2 El Zitronensaft
½ TL Currypulver
1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
Soße zubereiten und Salat damit übergießen
 148

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Eiersalat
10 Eier
1 Dose Erbsen
1 Dose Ananas
1 Dose Mais
1 Dose Pilze
1 Dose Spargel
4 saure Gurken
1 Fleischwurst
1 Zwiebel
1 Glas Miracel Whip
1 Becher saure Sahne
Salz und Pfeffer
kleinschneiden und vermischen
 149

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Lachssalat
5 Kartoffeln
5 Äpfel
5 Eier
5 Gurken
1 Dose Ananas
2 Glas Lachsschnitzel
1 Glas Sellerie
1 Glas Miracel Whip
1 Becher Saure Sahne
Salz und Pfeffer
alles kleinschneiden und vermengen
Frühlingssalat
15 Pellkartoffeln
1 Fleischwurst
1 Glas Karotten
(Streifen)
1 Glas Sellerie
(Streifen)
6 saure Gurken
10 Eier
2 Zwiebeln
1 Glas Miracel Whip
1 Becher saure Sahne
Salz und Pfeffer
 150

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Tortelinisalat
2 Pck Tortelini
1 Salatgurke – würfeln
5 Tomaten – würfeln
1 Stange Lauch – in Scheiben schneiden
2 Pck gek. Schinken- würfeln
1 Glas Miracel Whip
1 Becher saure Sahne
Salz und Pfeffer
Tortelini kochen und erkalten lassen, die andern
Zutaten damit vermengen und abschmecken.
Reissalat
1 Beutel Reis
4 Scheiben Gouda
4 Scheiben gek. Schinken
½ Paprika
Reis kochen und im Sieb unter Wasser abkühlen
lassen. Gouda, Schinken und Paprika in Würfel
schneiden. Alles vermengen.
Vinaigrette: ca. 5 El Öl, 3 El Zitronenessig, 1 dicke
Knoblauchzehe – mit Salz verreiben und zerdrücken –
frische Kräuter, 1 Messerspitze Zucker – Pfeffer nach
Geschmack.
 151

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Alles miteinander verrühren und mit Reis ziehen
lassen.
Blumenkohlsalat
1 Blumenkohl, waschen, Blätter entfernen, Strunk
abscheiden. Im Ganzen etwa eine Std. im Salzwasser
kochen.
Marinade.
1 Becher Schmand
1 El Remoulade
etwas Zucker
alles mischen
Blumenkohl mit Strunk nach unten auf Glasplatte
legen, ringsherum einige Salatblätter oder
Gurkenscheiben legen. Marinade darüber geben, mit
Dill verzieren.
Noch heiß servieren!!
 152

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Party – Salat
1 Glas Sellerie
6 hartgekochte Eier
250 g Schinken
1 kl. Dose Ananas
2 Äpfel
1 Dose Mais
alles in Würfel schneiden
1 Glas Miracel Whip
10 El süße Sahne ca. ½ Becher
Schichtweise in eine Schüssel geben. Miracel Whip
mit süßer Sahne mischen. Über die Zutaten gießen
Nicht umrühren!!
1 Stange Lauch in feine Ringe schneiden, darüber
streuen.
24 Std. ziehen lassen
 153

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Selleriesalat
1 kl. Glas Sellerie
2 gek. Eier schneiden
1 kl. Dose Ananas klein schneiden
½ Becher Schmand
1 Pck Salatkrönung
Weißkrautsalat
1Flasche Mineralwasser
325 ml Kräuteressig
1 ½  El Salz
1 Tasse Öl
1 Tasse Zucker
etwas Pfeffer
3 große Zwiebeln
Weißkraut
Für die Marinade alles miteinander mischen,
Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Weißkraut hobeln
und waschen. Abtropfen lassen und in die Marinade
geben. Weißkraut 24 Std. stehen lassen.
 154

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Lauch – Sellerie – Salat
Der Salat hält sich in der Selters bis zu einer Woche
Lauch ( nur das helle Stück)
1 Glas Sellerie – Streifen
Ananas
Mandarinen
Apfel
Schmand und saure Sahne
Den Lauch fein scheiden und waschen. Ananas,
Mandarinen, Apfel klein schneiden und mit dem
Sellerie und dem Lauch in die Schmand saure Sahne
Marinade .
Gut durchmengen und ziehen lassen
Reissalat
1 Beutel Langkornreis
1 kl Paprikaschote rot + grün
200 g gek. Schinken
1 Dose Mandarinen
1 kl Zwiebel
2 El Mayonnaise
3 El Schmand
 1 TL Sojasoße
Pfeffer und Salz
 155

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Reis kochen, Paprika und Schinken in Streifen
schneiden. Alle Zutaten dazugeben und vermengen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Schichtsalat 1
1 Glas Sellerie
2 rote Paprika
1 Dose Erbsen
1 Eisbergsalat oder Chinakohl
1 Glas Miracel Whip
2 El Zucker
Über den Salat geben
Beim entnehmen aus der Schüssel vermengt sich der
Salat mit der Soße!!
Schicht – Salat 2
1 gr. Glas Sellerie in Streifen
5 Eier in Scheiben
5 Scheiben gek. Schinken in Streifen schneiden
1 Dose Mais
4 Scheiben Ananasklein geschnitten
2 Äpfel 
in kleine Streifen schneiden
1 gr. Glas Miracel Whip
2 Stangen Lauch klein geschnitten
Alle Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel
schichten und 24 Std. ziehen lassen.
 156

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Bohnen – Paprika – Salat
1 Glas Bohnen (750 g)
1 rote Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 El Öl
3 El Essig
Zucker, Salz Pfeffer und Tabasco
Alles gut durchziehen lassen
 157

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Kasseler mit Meerrettichsoße
8 Scheiben Kasseler
1 Pck helle Soße – auflösen
1 Becher Schmand
1 Becher Sahne
150 g Meerrettich 
alles in die Soße geben und
verrühren
Kasseler kurz anbraten, in eine feuerfeste Form
geben, Soße darübergießen.
Im Backofen bei 250° C kochen lassen, wenn es
kocht auf 170° C zurückstellen
Garzeit ca. 60 Min.
Reis oder Nudeln dazu
 158

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Tortelini
1 Btl. Tortelini
1 Dose Pilze
1 kl Dose Erbsen
1 Dose Tomatenmark
2 Becher Sahne
200 g Kochschinken
Tortelini kochen, Kochschinken würfeln und mit
Curry und Paprika anbraten. Pilze, Erbsen und
Tomatenmark zufügen. Diese etwas braten bzw.
Kochen lassen. Sahne hinzufügen und noch etwas
kochen lassen.
Über die Tortelini geben und mischen.
 159

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Bandnudeln mit Käsesauce
Bandnudeln kochen
ca. 50 g Sahnekäse 50% Fett
200 g gek. Schinken
2 Becher Sahne
etwas Curry
Den gewürfelten Schinken in Butter etwas anbraten.
Einen El Mehl darüber streuen, verrühren und mit der
Sahne auffüllen bis es leicht kocht. Den Käse läßt
man in der Sauce zergehen und schmeckt sie mit
etwas Curry ab. Die Sauce schön heiß über die
Nudeln geben und essen.
 160

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Thunfisch – Nudeln
1 – 2 kl Zwiebeln
1 – 2 Dosen Thunfisch
etwas Brühe
1 Becher Sahne
Nudeln nach Geschmack
Zwiebeln in der Pfanne glasig werden lassen.
Thunfisch dazu, mit Brühe auffüllen und 10 Min.
leicht köcheln lassen. Mit Sahne auffüllen und evt.
Mit Mehl andicken. Die gekochten Nudeln unter die
Thunfischmasse geben.
 161

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Sauerkrautpizza mit Kloßteig
1 Pck Kloßteig
1 Tube Tomatenmark
Pfeffer, Salz
1 gr. Dose Sauerkraut
200 g geräucherten Rippenspeck
1 Glas Tomatenpaprika
Kümmel
1 Becher saure Sahne
1 Becher Sahne
Käse geraspelt
Kloßteig auf gemehltem Blech verteilen.
Tomatenmark aufstreichen. Mit Pfeffer und Salz
würzen. Sauerkraut ausdrücken und verteilen.
Kümmel nach Geschmack. Rippenspeck in Würfel
schneiden und auf Sauerkraut verteilen. Darauf Käse
geben.
Backen bei ca. 200° C 
30 – 35 Min.
 162

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Sauerkrautpizza
1 Pck Pizzamehl
400 g Hackfleisch 
halb + halb
300 g Schinken oder Bierschinken
1 Zwiebel, Öl
100 g Salami
Gewürzsoße z. B. Zigeuner od. Schaschlik
1/3 Sauerkraut
Käse 
- 
Gouda oder Edamer würfeln
Pizzateig nach Anweisung herstellen. Gehacktes auf
den Teig streichen.
Zwiebeln in Öl andünsten. Schinken würfeln,
Sauerkraut ausdrücken.
Alles auf Gehacktesschicht geben. Obenauf Salami
und Gewürzs0ße geben.
Käse 10 Min. vor Backende daraufgeben.
Bei 150° – 170° C ca. 50 Min. backen
 163

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Eingelegte Zuchini
6 Pfd. Zuchini
1 Pfd. Zwiebeln in Ringe
je 2 rote und 2 grüne Paprika
Soße:
4 Tassen Zucker
4 Tassen Kräuteressig
4 El Salz
4 TL Safran
1 Knoblauchzehe
Soße Anrühren und über die Zuchini – Mischung
geben.
24 Std. stehen lassen, damit Saft ziehen kann.
In Gläser füllen und 15 – 20 min. bei 80° C einkochen
 164

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Knoblauchkartoffeln
Als Beilage zum Grillen
Sehr kleine Kartoffeln kochen, pellen.
Auf ein Blech legen
4 Knollen Knoblauch mit Salz, Pfeffer und 2 Becher
Sahne verrühren
Bei 180° C 20 Min. überbacken
Gemüse – Schnitzel
6 Schnitzel in eine Auflaufform geben,
1 Dose Erbsen + Möhren
1 Dose Spargelstücke darüber geben.
4 Becher Sahne mit 1 Pck Spargelcremesuppe
mischen und darübergießen
Bei 180° C ca. 1 ½  Std. in den Backofen
Dazu Reis oder Weißbrot
 165

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Fleischpizza
für 1 Kuchenblech
3 Pfd. Gehacktes
3 Eier
2 Hände voll rohe Haferflocken
Salz, Pfeffer
Pizzagewürz nach Geschmack
Aus diesen Zutaten einen Teig bereiten und auf dem
Kuchenblech dicht verteilen
2 Dosen Tomaten – Soße
1 Glas Zigeuner – Soße
vermischen und ca.
1/3 über den obigen Teig verstreichen
ca. 1 Pfd. Zwiebelringe
ca. 1 Glas rote Paprika geschnitten
reichlich saure Gurke
1 große Dose Pilze
in der genannten
Reihenfolge den Teig damit belegen.
Zum Schluß die restliche Tomatensoße darüber
gießen
Bei 180° C ca. 45 Min. im Backofen backen
 166

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Apfel – Reisauflauf
½ l Milch
1 Prise Salz
100 g Milchreis
2 – 3 El Vanillezucker
1 Eigelb
Milch mit Salz erhitzen und
den Reis 25 Min. darin quellen lassen. Eigelb, Zucker
und Vanillezucker verquirlen
150 g Apfelstückchen mit 15 g Butter und 1 Pck
Vanillezucker dünsten. 1 Eiweiß steif schlagen.
Eigelbmasse, Apfelstücke und Eischnee unter den
Reis heben.
Alles in eine gefettet Auflaufform geben, mit
Semmelmehl bestreuen und mit Butterflocken
belegen.
Bei 180 – 20° C 40 Min. backen
 167

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Döbbe – Kuchen
1 kg roh geriebene Kartoffeln
etwas fetten Speck auslassen, durchwachsenen Speck
in Streifen schneiden.
1 – 2 Brötchen in Milch einweichen.
Alles mit  2 – 3 Eiern vermischen und mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken.
In eine Auflaufform geben, mit Speckscheiben
belegen und 1 ¾  - 2 Std. in den Backofen
Achtung die letzte ½ Std. bei 250° C!!!
 168

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Mais – Gratin
Hackfleisch mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten,
mit Salz und Pfeffer und 1 Prise Zimt würzen
In eine Auflaufform geben, 1 Dose Mais darauf und
150 g Salami in dünnen Streifen.
Außerdem 500 g Tomaten häuten und in Scheiben
schneiden. Auf dem Auflauf verteilen.
Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen
Zum Schluß 200 g geriebenen Gouda mit 2 El
Semmelbröseln vermischen und auf die Tomaten
geben.
Mit Butterflocken besetzen
200° C  30 – 35 Min.
 169

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Kartoffelauflauf
1 kg Kartoffeln
2 – 3 Becher Sahne
1 Zwiebel
1 Pfd. Gehacktes
(zubereiten wie Frikadellen)
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die
Auflaufform mit Kartoffeln auslegen und mit Pfeffer
und Salz würzen. Eine Schicht Gehacktes und wieder
Kartoffeln, dann die gehackte Zwiebel darüber
streuen und mit der Sahne übergießen.
Im Backofen bei 200° C
1 Std. abgedeckt
1 Std. offen backen lassen
 170

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Tortelini Auflauf
Zutaten:
1 Pck Tortelini
etwa Gouda Käse
etwa Kochschinken
Blumenkohl, Salz
Zubereitung:Tortelini kochen, Käse und
Kochschinken kleinschneiden. In eine Auflaufform
geben. Blumenkohl abkochen, über die anderen
Zutaten geben. Vom Kochwasser eine helle
Mehlschwitze machen und über den Auflauf geben.
Etwa ½ Std. bei 200° C überbacken
 171

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Makkaroniauflauf
250 g Makkaroni ca. 10 Min. garen. ½ Fleischwurst
in Würfel schneiden.
Nudeln und Fleischwurst abwechselnd in eine gefettet
Auflaufform schichten
1/8 l Milch
1 Ei
Salz und Pfeffer 
verquirlen und über den
Auflauf geben.
Den Auflauf mit Paniermehl bestreuen und zum
Schluß noch einige Butterflocken darauf geben.
Ca. 20 Min backen
Dazu  Tomatensoße
Fischauflauf
für 3 Personen
1 Stange Lauch in Ringe schneiden und mit 1 Zwiebel
in Butter andünsten
 172

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100 – 150 g Champignons dazugeben, dünsten und
mit gekörnter Brühe würzen. Die Hälfte davon in eine
gebutterte Auflaufform geben. 350 – 400 g Seelachs
würzen und auf das Gemüse geben.
Den Rest des Gemüses obenauf geben. 1 Ei mit 1
Becher Schmand und etwa gekörnter Brühe mischen
und darüber geben.
Mit Paniermehl leicht abstreuen. Nach Wunsch
Sesam oder Mandeln obenauf geben. Mit
Butterflocken besetzen.
Ca. 180° C 30 Min. im Backofen
Beilage Kartoffeln und Salat
 173

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Kartoffelauflauf
Zutaten:
Pellkartoffeln
½ Pfd. Schinkenspeck
dünn
geschnitten
in Scheiben geschnitten
2 Pck Chesterkäse
2 süße Sahne, evtl. etwas mehr
1 Becher Schmand
in eine gefettet Auflaufform schichten:
Kartoffeln in Scheiben mit Pfeffer, Salz und Fondor
würzen
Schinkenspeck
Käse in Stücke reißen
wiederholen, zum Schluß Kartoffeln
Sahne und Schmand mit 1 – 1 ½ El Fondor verrühren
und darübergießen
¾ Std. bei 190° C überbacken, die Hälfte der Zeit
abdecken
 174

---

Weißkrautauflauf
Zutaten:
1 kg Weißkraut
1 ½ l Salzwasser
2 Brötchen
¼ l Milch
250 g Hackfleisch
2 Zwiebeln
50 g Speck
Salz, Pfeffer
40 g Butter
Zubereitung:Weißkraut grob schneiden und in
Salzwasser aufkochen. Brötchen in Milch einweichen.
Das Hackfleisch mit den Zwiebeln, Brötchen, Speck,
Salz, Pfeffer kräftig vermengen. Mit dem Kraut
mischen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Mit
Butterflocken besetzen und bei 200° C ca. 100 Min.
backen
Mit Salzkartoffeln anrichten.
 175

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Zuchini – Auflauf
1 kg Gehacktes und Zwiebeln anbraten
1 kg Zuchini in Würfeln schneiden
1 Dose Pilze fein schneiden
1 Pck Scheiblettenkäse würfeln
alles durchmischen, in eine Auflaufform mit Deckel
geben nicht zu voll, sonst kocht es über.
¼ l Bratensaft darüber gießen, zugedeckt ca. ½ Std.
im Ofen
Dazu Reis!
 176

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Nudelauflauf
(2 Personen)
150 g Nudeln
ca. 8 – 10 Minuten im Salzwasser
garen
1 TL Margarine, ca. 80 g mageren Speck und 1 kleine
Zwiebel würfeln, in einem kleinen Topf anbraten.
1 – 2 El Tomatenmark, 1 TL Ketchup, ca. 8 El
Wasser, Pfeffer, Salz, Paprika zugeben, ca. 5 Min.
bei schwacher Hitze kochen lassen, kräftig
abschmecken
1 Ei mit 2 El Milch und 1 Prise Salz in einem kleinen
Becher verquirlen
50 g Käse fein reiben
1 feuerfeste Form ohne Deckel einfetten. Den Auflauf
einschichten: Nudeln – Füllung – Nudeln
Eiermilch, Käse, 1 TL Paniermehl darüber, obenauf
Butterflocken
Im Ofen ca. 20 Min. bei 190° C (Heißluft)
überbacken
 177

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Nudelauflauf
250 g Bandnudeln kochen
1 Pfd. Gehacktes zerdrückt anbraten
½ Stange Lauch fein schneiden und mit dem
Gehacktem leicht dünsten (nur ganz wenig Wasser
dazugeben)
2 Becher süße Sahne mit 1 Pck Bolognese Fix von
Maggi verrühren
Bandnudeln und Gehacktes in eins gefettete
Auflaufform schichten, mit dem Sahnegemisch nach
jeder Schicht übergießen, dick mit geriebenem Käse
bestreuen und ca. ½ Std. bei 200° C im Backofen
überbacken (nicht abdecken)
 178

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Kotelett in der Auflaufform
4 Kotelett (Knochen entfernen)
1 Pck Knorr Zwiebelsuppe
1 Becher Sahne
Zubereitung:Kotelett ungewürzt und ungebraten in die
Form legen und die Zwiebelsuppe darüber streuen,
Sahne übergießen.
1 Std. bei 200° C
45 Min mit Deckel
15 Min ohne Deckel
 179

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Vollkornbrot
Zutaten:
820 g Weizenvollkornmehl
30 g brauner Zucker
1 ½ El Salz
2 Pck Trockenhefe
700 – 800 ml heißes Wasser
Körner nach Geschmack
(Sonnenblumenkerne, Sesam)
Zubereitung:Alles mischen, kräftig durchkneten. In 2
gefettet Kastenformen füllen und bei 200° C 15 Min
bei 180° C 45 Min backen
Evt. Nach 30 Min mit Alufolie abdecken
 180

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Pizzabrötchen
10 Brötchen
300 g Gouda
200 g gek. Schinken
200 g Salami
1 Dose Pilze
1 Glas Paprika
1 Becher Sahne
Pizzagewürz ca. 2 TL
Die Zutaten klein schneiden, alles vermengen und
einige Zeit ziehen lassen, auf die 20 halben Brötchen
verteilen und bei 200° C ca. 15 – 20 Min. überbacken
 181

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Mosaikbrot
Zutaten:
1 Mischbrot vom Vortag (500 g)
200 g weiche Butter
4 hartgekochte Eier
1 gek. Karotte
100 g Pilze
1 Zwiebel
200 g gek. Schinken
Salz + Pfeffer
Zubereitung:Das Ende des Brotes abschneiden. Das
Innere des Brotes (1 cm stehen lassen) aushöhlen.
Butter schaumig rühren, Eier schälen, halbieren und
die Eigelbe durch ein Sieb zur Butter streichen.
Eiweiß, Möhre, Pilze, Schinken, Zwiebel würfeln.
Alle Zutaten mit der Butter mischen. Die Masse in
das ausgehöhlte Brot füllen und fest drücken. Brot
wieder zusammen setzen, in Alufolie wickeln und
einige Stunden in den Kühlschrank lagen.
 182

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Hackfleisch – Toast
Zutaten:
4 Schieben Toast
20 g Magarine
200 g Hackfleisch
200 g Gouda
1 TL grob gemahlenen Pfeffer
1 TL grüne Pfefferkörner
1 Zwiebel
½ TL Paprikapulver, Salz
Zubereitung:Käse würfeln, Zwiebel fein hacken.
Hackfleisch mit dem Käse und allen anderen Zutaten
mischen und pikant abschmecken.
Toastscheiben mit Margarine bestreichen und die
Hackfleischmischung darauf verteilen.
Bei 200° C ca. 15 Min. backen.
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Norddeutscher Matjestopf
Zutaten:
250 g Mayonnaise
3 El Zucker
250 g säuerlichen Apfel
250 g Zwiebeln
1 kl. Glas Gurkenhappen süß – sauer
Schlagsahne nach Geschmack
Zubereitung: Mayonnaise mit Zucker verrühren,
Äpfel entkernen, würfeln, Zwiebel würfeln,
Gurkenhappen in Mundgerechte Stücke schneiden.
Alles mischen und mit Sahne etwas verdünnen.
Möglichst über Nacht ziehen lassen.
Mit Vollkornbrot oder Pellkartoffeln servieren.
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Matjessalat
Zutaten:
1 Pck Matjes in Öl
jeweils die gleiche Menge wie Matjes
Tomaten
Gurken
Zwiebeln
etwas Zucker + Pfeffer
Matjes gut abtropfen lassen.
Alle Zutaten in Würfel schneiden und gut vermengen.
Und mit Zucker und Pfeffer abschmecken.
Ein Paar Stunden ziehen lassen und nochmals
vermengen.
Schmeckt zu frischem Brot und Brötchen
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Harzer Käse in Öl
3 runde feste Harzer Käse , Thymian, Lorbeerblätter,
Salbeiblätter, Rosmarinzweig, Pfefferkörner und Öl
zum Begießen
Den Käse in größeres Gefäß schichten, denn er
„wächst“ beim Durchziehen. Kräuter und Gewürze
dazwischen streuen, alles mit Öl begießen bis der
Käse bedeckt ist. Gefäß verschließen und an kühlen
Ort aufbewahren. Nicht länger als 1 Woche
aufbewahren.
Er paßt zum deftigen kalten Buffet und auf den
häuslichen Abendbrottisch – besten zusammen mit
Schwarzbrot und Bier.
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Knoblauchbrot
1 Stangenweißbrot
3 Zehen frischen Knoblauch
mit
125 g Butter
Mixer
etwas Salz
verrühren
Weißbrot Stückchenweise einschneiden und die
Knoblauchbutter dazwischen schmieren
In Alufolie einwickeln und bei 220° C 15 Min.
backen
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Melba – Toast
4 Schmetterlingssteaks, Öl
4 Pfirsichhälften (Dose)
4 Scheiben Toastbrot
80 g Roquefort
100 g geriebener Käse
Die Steaks in heißem Öl von beiden Seiten braun
braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die
abgetropften Pfirsichhälften im Bratfett erhitzen. Die
Toastbrote hell anrösten, buttern und mit den Steaks
belegen. Darauf jeweils 1 Stück Roquefort geben und
mit 1 Pfirsichhälfte abdecken. Alles mit geriebenem
Käse bestreuen und überbacken.
Ca. 5 – 10 Min. bei 200° C
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Gefüllte Schinkenröllchen
12 – 18 Scheiben gekochter Schinken
1 1,5 kg gewürztes Gehacktes
1 Flasche Schaschliksoße
1 Flasche Zigeunersoße
2 – 3  Becher Schmand
3 – 4 Becher Sahne
Schinken mit Gehacktes füllen und auf Backblech mit
hohem Rand legen. Alle Zutaten verrühren und die
Schinkenröllchen damit begießen.
Backofen:
200° -225° C
Backzeit:
ca. 60 Min.
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Schinkenhörnchen
Teig: 250 g Quark
250 g Mehl
½ Pck Backpulver
Füllung:
je 100 g gek. und rohen Schinken
gewürfelt
100 g Käse gewürfelt (Gouda oder
Emmentaler)
Aus den Teigzutaten einen Teig kneten, ausrollen zu
einer Tortenform und mit dem Tortenteiler
Tortenstücke ausstechen.
Schinken- und Käsewürfel zu Hörnchen einrollen und
auf ein gefettetes Backblech geben
Bei 220° C 15 – 20 Min. backen.
Die Hörnchen schmecken am besten, wenn man sie
gleich nach dem Backen serviert.
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Eingelegte Frikadellen
Aus 3 kg Gehacktes Frikadellen formen und von
beiden Seiten kurz anbraten. Im Bratfett
Zwiebelringe, ja nach Geschmack, anbraten.
Frikadellen in einen Bräter legen, Zwiebelringe
darüber verteilen.
½ l Pfeffersauce und ½ l Bratensauce darüber gießen.
Abdecken.
Im Backofen bei 180° C 1 Std. garen
Feurige Hackfleischbällchen
Zutaten:
2 kg Schweinemett
½ Flasche Curryketchup
½ Flasche Tomatenketchup
2 Becher Schlagsahne
Zubereitung:Schweinematt zu kleinen Bällchen
formen und rundherum anbraten. In einem Topf den
Curry – und Tomatenketchup mit der Schlagsahne
verrühren. Die gebratenen Hackbällchen hineingeben
und bei schwacher Hitze erwärmen.
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Schinken – Käseröllchen
Zutaten:
4 Scheiben gek. Schinken
4 Scheiben Gouda
1 Ei
Semmelmehl. Salz + Pfeffer
Margarine zum Braten
Zubereitung:Je eine Scheibe Gouda auf eine Scheibe
gek. Schinken legen.
In dem aufgeschlagenen Ei wenden und mit
Semmelmehl (vorsichtig würzen) panieren.
Im heißen Fett vorsichtig rundum braten.
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Käsebrötchen mit Haube
Zutaten:
150 g Emmentaler Käse
4 El Mayonnaise
2 El Quark
1 Bund Petersilie
1 El Weinessig
12 Scheiben Salami
12 Scheiben Stangenweißbrot
3 El Margarine
Zubereitung:Käse in kleine Würfel schneiden.
Petersilie waschen, die Hälfte klein hacken.
Mayonnaise, Quark, Essig mischen, Käse unterheben.
Salami bis zu Mitte einschneiden.
Weißbrot toasten mit Margarine bestreichen. Käse auf
das Weißbrot häufen mit einem Salamihütchen
bedecken und mit Petersilie verzieren
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Nougatlikör
150 g Nougat mit 6 Eigelb im Mixer cremig rühren.
50 g Zucker hinzugeben.
1 süße Sahne erhitzen und im dünnen Strahl unter die
Nougatmasse rühren.
Zuletzt ¼ l Rum dazu
In 1 Flasche füllen und 1 aufgeschlitzte Vanilleschote
hineingeben.
Kühl servieren
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Holunderlikör
3 l Saft
3 Pfd. Zucker
2 Pck Vanillezucker
2 Stangen Vanilleschote
4 Flaschen Bittermandelöl
alles aufkochen
Vanilleschoten herausnehmen
2 Flaschen 54% Rum zugeben, kurz aufwallen lassen
und in Flaschen füllen.
Eierlikör
Zutaten:
3 Eigelb
3 El Zucker
1 Vanillezucker
1 kleine Dose Milch
¼ l Cognac
Alles im Schüttelbecher gut durchschütteln und
anschließend 1 Tag im Kühlschrank dicken lassen.
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Johannisbeerlikör
150 g schwarze Johannisbeeren
150 g weißer Kandis
1 Vanilleschote
1 Flasche klaren Korn
Zutaten in eine Flasche geben, mit Korn übergießen
und gut verschließen.
Nach 6 – 8 Wochen Ruhezeit kann der Likör
abgegossen werden.
Johannisbeerlikör gekocht
3 Pfd. schwarze Johannisbeeren und 3 l Wasser
aufkochen, über Nacht abkühlen lassen, durchseien.
Saft, 3 Pfd. Zucker und 1 Vanilleschote aufkochen.
Abkühlen.
Saft und  1 ¾ l 54% Rum und 2 Tropfen
Bittermandelöl zusammen rühren.
Abfüllen!
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Bananenbowle
3 – 4 Bananen
1 El Zitronensaft
1 ½ TL Rum
½ Flasche Cognac
1 Flasche Traubensaft
2 Flaschen Sekt
Außer dem Sekt alles 3 Std. vorher ansetzen und kalt
stellen
Mit dem Sekt vor dem servieren auffüllen
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Tropicanana
Zutaten für 2 – 4 Personen
¼ l Milch
¼ l Buttermilch
2 Bananenjoghurt (a`150 g)
1 Glas Ananassaft
1 kleines Glas Batida de Coco
Alle gekühlten Zutaten im Mixer gut durchmixen, in
Gläser füllen und nach belieben mit Mineralwasser
auffüllen.
Nach Belieben eine Garnierung anbringen
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Chantre` Creme
Zutaten:
1 Becher Schlagsahne
1 Eigelb
1 TL Nescafé
3 TL Kaba
80 g Puderzucker
1 – 2 Schnapsgläser Cognac
1 Eiswürfel
Alles im Schüttelbecher gut durchschütteln, kann
sofort getrunken werden.
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Eingelegte Pflaumen
1 kg Pflaumen
100 g geschälte Mandeln
250 g Kandis
1 Stange Zimt
5 Nelken
1 Flasche Weinbrand
Die Pflaumen waschen, vorsichtig den Stein entfernen
und eine Mandel in die Pflaumenmitte stecken.
Mit Kandis, Gewürzen und Weinbrand in ein
Schraubverschlußglas füllen.
Einige Wochen kühl aufbewahren.
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Wer mit Salz sparen muss kann sich eine
Würzmischung selber zusammenstellen
je 2 ½ Teelöffel 
Paprika
Knoblauchgranulat
Senfpulver
5 Teelöffel Zwiebelgranulat
und ½ Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer
Alles gut vermischen und in einen Steuer tun, somit
ist das Salzersatz jederzeit zu verwenden.
Kräuteressig selbst gemacht
1 Flasche Brandweinessig in ein größeres Glasgefäß
füllen.
Dazu Bohnenkraut, Zitronenmelisse, Dill und das
Ganze  10 Tage auf dem Fensterbrett ziehen lassen.
Danach abgießen und in ein Schönes Gefäß füllen.
Zum schöneren Aussehen noch in dieses Gefäß ein
Paar Pfefferkörner ein Lorbeerblatt oder auch eine
Stange Currykraut.
Guten Appetit
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